Espresso, ristretto i lungo są do siebie bardzo podobne, ale smakują zupełnie inaczej. Różnica nie tkwi w kawie, lecz w wodzie. W każdym z tych napojów zaczynasz od tej samej ilości kawy, na przykład 18 gramów. Następnie przepuszczasz przez nią mniej lub więcej wody.
Różnice w jednej tabeli
| Cecha | Ristretto | Espresso | Lungo |
|---|---|---|---|
| Kawa | 18 g | 18 g | 18 g |
| Proporcje | 1 : 1 do 1 : 1,5 | 1 : 2 | 1 : 3 do 1 : 4 |
| W filiżance | 18 do 27 g | 36 g | 54 do 72 g |
| Czas | 15 do 20 s | 25 do 30 s | 40 do 60 s |
| Smak | słodka, gęsta, intensywna | zrównoważona, pełna, wielowarstwowa | łagodna, lżejsza, przystępna |
To wskazówki. Znaczenie ma również stopień zmielenia i temperatura wody. Więcej o proporcjach przeczytasz w artykule wyjaśnienie proporcji parzenia.
Ristretto: krótkie i skoncentrowane
W przypadku ristretto kończysz ekstrakcję wcześniej. Dzięki temu do filiżanki trafia przede wszystkim słodka, skoncentrowana część kawy. Rezultat jest gęsty i intensywny, z niewielką goryczą. Dowiedz się więcej w artykule espresso a ristretto.
Espresso: równowaga
Espresso plasuje się pośrodku. Wyczujesz w nim równowagę słodyczy, kwasowości i body. To podstawa wielu napojów kawowych, takich jak cappuccino i flat white.
Lungo: długie i łagodne
W przypadku lungo przepuszczasz przez kawę znacznie więcej wody. Kawa jest lżejsza i łagodniejsza, ma mniej body. Dzięki temu to dobry wybór, jeśli chcesz większą filiżankę. Dowiedz się więcej w artykule espresso a lungo.
Jakie ziarna pasują do poszczególnych filiżanek?
- Espresso: ziarna łączące słodycz, body i aromat. Pomyśl o kawach z Brazylii, Kolumbii lub Gwatemali.
- Ristretto: kawy o dużej słodyczy i pełnym body, takie jak kawy przetwarzane metodą natural lub honey.
- Lungo: jasne i średnio palone kawy o świeżym, eleganckim smaku.
Tak samodzielnie poznasz różnicę
- Wybierz jedną kawę i zmiel 18 gramów na filiżankę.
- Najpierw przygotuj espresso o objętości 36 gramów.
- Następnie przygotuj ristretto i lungo z takim samym stopniem mielenia i tej samej kawy.
- Zważ kawę w filiżance. Pomoże Ci w tym waga z timerem.
- Spróbuj ich jedna po drugiej i zwróć uwagę na słodycz, body i posmak.
Gotowy na degustację?
- Zobacz nasze kawy do espresso.
- Lubisz intensywne shoty? Zobacz nasze ziarna kawy do ristretto.
- Więcej informacji: Co jest mocniejsze: ristretto czy espresso?
