Un doppio espresso, o doppioÈ un ingrediente fondamentale nei bar e nelle ricette del cappuccino. Eppure, spesso si crea confusione sulla quantità esatta: quanti millilitri dovrebbe contenere un doppio espresso e perché la quantità non è la stessa ovunque?

In breve: un doppio espresso ha in media dai 50 ai 60 millilitri. In pratica, i baristi possono discostarsi da questa quantità, poiché il gusto, la tostatura e il metodo di preparazione influenzano il volume finale. In questo articolo, spieghiamo da dove deriva questa variazione e come preparare un buon doppio espresso.

La base: da 50 a 60 millilitri

Un singolo espresso in genere produce dai 25 ai 30 millilitri. Un doppio espresso ha quindi circa il doppio di volume. Può sembrare ovvio, ma non si tratta solo dell'acqua: anche la dose nel portafiltro raddoppia.

Mentre per un espresso singolo si utilizzano dai 7 ai 9 grammi di caffè, per un doppio espresso se ne impiegano dai 14 ai 18 grammi. Il tempo di estrazione rimane sostanzialmente lo stesso, attestandosi in media tra i 25 e i 30 secondi. La differenza sta nella quantità di caffè e nello sviluppo dell'aroma.

Perché non esiste un numero esatto

La quantità di 50-60 millilitri è indicativa, non una regola fissa. I baristi si concentrano sulle proporzioni, non sui millilitri. Il rapporto più comune è 1:2.

18 grammi di caffè nel portafiltro producono circa 36 grammi di espresso.

Il rapporto tra volume e quantità dice molto di più sulla qualità del risultato rispetto al numero di millilitri, perché la crema (lo strato di schiuma) può influenzare il volume percepito. Di conseguenza, 36 grammi di espresso in tazza possono sembrare più vicini a 45-60 millilitri, a seconda del caffè, della macchina e della tostatura.

Quali sono le cause di queste differenze?

Tipo di caffè e tostatura

I chicchi tostati leggermente beneficiano spesso di una resa leggermente superiore, poiché rivelano una maggiore complessità con un'estrazione più prolungata. I chicchi tostati scuri, invece, sviluppano un aroma più intenso più rapidamente e il loro equilibrio si mantiene più facilmente con una resa inferiore.

La macchina e il metodo di preparazione

Le macchine da caffè espresso professionali spesso creano una crema più ricca, che visivamente aumenta il volume. Le macchine domestiche, invece, con una pressione meno stabile, possono produrre meno crema, facendo apparire il doppio più basso nella tazza.

preferenza di gusto

Chi desidera un doppio espresso forte e corto tende a utilizzare dai 45 ai 50 millilitri. Chi invece ricerca equilibrio o sfumature in un caffè monorigine potrebbe optare per 55-60 millilitri.

Quanta caffeina contiene un doppio espresso?

Un doppio espresso contiene più caffeina di un singolo, ma non esattamente il doppio. A causa del minor tempo di contatto tra acqua e caffè nel doppio espresso, l'estrazione non è perfettamente lineare. In media, il contenuto di caffeina si aggira tra gli 80 e i 100 milligrammi per doppio espresso.

Confronto con altre bevande

• Ristretto: Da 15 a 20 ml, altamente concentrato
• Espresso singolo: Da 25 a 30 ml, bilanciato
• Doppio espresso: Da 50 a 60 ml, doppia dose di caffè
• Lungo: Da 60 a 90 ml, più acqua, gusto più leggero

Un doppio espresso costituisce la base di molte bevande a base di latte; un singolo espresso in un cappuccino o in un flat white spesso si perde nel latte, compromettendo l'appetibilità del suo sapore.

Nella maggior parte dei casi, un doppio espresso corrisponde a un volume compreso tra 50 e 60 millilitri, preparato con 14-18 grammi di caffè in 25-30 secondi. La quantità esatta dipende dal gusto personale, dalla tostatura, dalla granulometria della macinatura e dalle impostazioni della macchina. Chi sperimenta a casa con le proporzioni anziché con i millilitri otterrà risultati più costanti in tempi più brevi.