Il latte montato correttamente è liscio e lucido, senza bolle grandi. Si ottiene in due fasi: prima si incorpora aria nel latte, poi lo si fa roteare per rendere liscia la schiuma. Puoi esercitarti a casa seguendo questi cinque passaggi.
Cosa ti serve?
- Una lancia vapore sulla macchina per espresso
- Una lattiera pulita
- Latte freddo
- Un termometro, se necessario
Passaggio 1: inizia con il latte freddo
Usa latte freddo, appena tolto dal frigorifero. Il latte freddo ti dà più tempo per creare la schiuma. Riempi la lattiera per un terzo o metà, così il latte ha spazio per ruotare. Fai uscire brevemente il vapore dalla lancia prima di iniziare, per evitare che la condensa finisca nel latte.
Passaggio 2: incorpora aria
Posiziona la lancia appena sotto la superficie del latte. Sentirai un leggero «tss». In questo modo entra aria nel latte. Ci vogliono circa 2-4 secondi, finché il volume del latte aumenta del 20-30% circa. Per la latte art, incorpora un po' meno aria rispetto a quando prepari un cappuccino. Senti un forte stridio o gorgoglio? La lancia è troppo vicina alla superficie.
Passaggio 3: fai roteare
Immergi la lancia un po' più in profondità nel latte. Ora il latte inizierà a ruotare. Non aggiungere altra aria: le bolle si rimpiccioliscono e la schiuma diventa liscia. Ora si sente un leggero ronzio.
Passaggio 4: fermati a 55-65 °C
Fermati quando il latte raggiunge circa 55-65 °C. Usa un termometro oppure tocca la lattiera: sarà troppo calda per tenerla a lungo. Sopra i 70 °C circa, il latte perde qualità e ha un sapore di cotto. Spegni il vapore prima di togliere la lancia dal latte e puliscila subito.
Passaggio 5: dai un colpetto e fai roteare
Dai un colpetto alla lattiera sul piano di lavoro per rompere le bolle grandi. Poi fai roteare il latte finché diventa lucido come vernice bagnata. La schiuma si separa dal latte? Continua a farlo roteare per altri 5-10 secondi.
Errori comuni
- Troppa aria: la schiuma è secca e densa, anziché lucida.
- Troppo caldo: il latte ha un sapore di cotto e la schiuma si sgonfia più in fretta.
- Non fai ruotare abbastanza il latte: restano bolle grandi nel latte.
Latte vegetale
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A cosa serve?
- Crea un cuore di latte art con il latte montato.
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