Versi latte d'avena, di soia o di mandorla nel caffè e, dopo pochi secondi, vedi dei fiocchi. Si chiama cagliatura. Non è pericolosa, ma non ha un bell'aspetto e il sapore è meno vellutato. Per fortuna, spesso è possibile evitarla.

Perché il latte vegetale caglia?

Il caffè è acido e caldo. Il latte vegetale contiene proteine sensibili a queste condizioni. L'espresso è molto più acido del latte di soia (circa pH 4,5 rispetto a pH 7-8). Quando il caffè acido e caldo incontra il latte, le proteine si aggregano. Nella tazza si vedono sotto forma di fiocchi o granelli.

Quattro consigli per evitare che cagli

1. Non scaldarlo troppo e versalo subito

Non scaldare troppo il latte vegetale mentre lo monti. In genere bastano circa 55-60 °C. Versa il latte subito dopo averlo montato, perché il latte vegetale si separa rapidamente se resta fermo.

2. Prima un goccio, poi il resto

Lascia raffreddare un po' il caffè caldo. Versa prima un goccio di latte e mescola. In questo modo il latte si abitua al caffè. Poi aggiungi il resto.

3. Scegli una versione barista

Le versioni barista sono pensate per il caffè e spesso restano più stabili. Di solito la parola 'barista' è riportata sulla confezione.

4. Scegli un caffè più delicato

Il caffè acido fa cagliare il latte più rapidamente. Molte persone trovano meno acide le tostature medie o scure. È solo un'indicazione, non una garanzia: il sapore e l'acidità variano da un chicco all'altro.

Come procedere

Prova un caffè più delicato

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Scopri di più

• Impara a montare il latte con la tecnica dello stretching e del rolling.
• Scopri perché l'acidità non è un difetto nel caffè.

Fonti

• Beanscene: guida del barista alle alternative ai latticini e a come evitare che il latte di soia cagli nel caffè