I chicchi di caffè di qualità meritano un posto adatto. Aria, luce, umidità e sbalzi di temperatura li fanno invecchiare più in fretta. Ecco tre errori comuni e cosa fare invece.
Errore 1: conservare in frigorifero i chicchi che usi ogni giorno
I chicchi di caffè assorbono facilmente gli odori. Inoltre, quando li togli dal frigorifero, può formarsi della condensa sui chicchi. Questo non fa bene al gusto. Perciò il frigorifero non è l'ideale per i chicchi che usi ogni giorno.
Meglio: conserva i chicchi in un luogo fresco e asciutto, con una temperatura stabile, per esempio in un mobile della cucina lontano dal forno.
Errore 2: lasciare il sacchetto aperto
L'aria, e soprattutto l'ossigeno, è il nemico principale della freschezza. Un sacchetto lasciato aperto lascia disperdere gli aromi e ossidare i chicchi.
Meglio: chiudi bene il sacchetto o metti i chicchi in un barattolo ermetico. Preferibilmente, scegli un barattolo che non lasci passare la luce. Per esempio, l'Airscape Classic 250g o il Fellow Atmos Vacuum Canister.
Errore 3: macinare il caffè con mesi di anticipo
Il caffè macinato ha una superficie molto più ampia rispetto ai chicchi interi e per questo si ossida più velocemente. Se hai già macinato il caffè, perderà il suo aroma più in fretta.
Meglio: macina i chicchi poco prima di preparare il caffè.
Come conservare bene i chicchi
- Al fresco: scegli un luogo con una temperatura stabile, lontano dal forno.
- Al buio: tieni i chicchi al riparo dalla luce.
- Al riparo dall'aria: chiudi bene il sacchetto o usa un barattolo ermetico.
Acquista anche confezioni piccole e usa i chicchi entro due-sei settimane dalla tostatura. Così potrai assaporarli al meglio.
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