Sulla confezione di specialty coffee è riportata la data di tostatura: il giorno in cui il caffè è stato tostato. Da quel giorno il sapore cambia. All'inizio il caffè migliora, poi diventa lentamente meno vivace. Qui scoprirai cosa succede settimana dopo settimana e come usare la data di tostatura quando scegli il caffè.
La cronologia dopo la data di tostatura
| Quando | Cosa succede |
|---|---|
| Dal giorno 0 al 3 | Degasaggio. I chicchi rilasciano ancora gas. Il sapore è ancora chiuso. |
| Dal giorno 4 al 14 | Si apre. Il caffè filtro è spesso già buono. L'espresso di solito ha ancora bisogno di riposare un po'. |
| Dalla settimana 2 alla 4 | Al meglio. Il sapore è pieno e vivace. |
| Dalla settimana 4 all'8 | Gli aromi diminuiscono. È ancora buono da bere, ma meno vivace. |
| Dopo 8 settimane | Sempre più piatto. Il sapore diventa lentamente monotono. |
Questa è una linea guida. Le tostature chiare spesso hanno bisogno di riposare un po' più a lungo di quelle scure, e l'espresso di solito un po' più del caffè filtro. Il modo più semplice per capirlo è preparare una tazza ogni pochi giorni e assaggiarla.
Perché lasciare degasare il caffè?
Durante la tostatura si forma anidride carbonica nei chicchi. Questo gas viene rilasciato nei primi giorni. Se prepari il caffè subito dopo la tostatura, nei chicchi è ancora presente molto gas. Questo può rendere il sapore piatto o sbilanciato. Perciò è meglio lasciare riposare i chicchi per un po'.
Perché il caffè perde sapore con il tempo?
L'ossigeno e l'umidità dell'aria fanno svanire lentamente gli aromi. Più a lungo il caffè resta fermo, più aromi perde. Il caffè macinato si deteriora più rapidamente dei chicchi interi. Leggi anche perché macinare il caffè fresco è essenziale.
Come scegliere un caffè fresco
- Controlla la data di tostatura sulla confezione. Scopri come leggere il resto della confezione in come leggere una confezione di caffè.
- Scegli una confezione tostata da meno di otto settimane.
- Acquista confezioni piccole, così le finirai prima che il sapore si affievolisca.
- Considera anche il livello di tostatura: le tostature chiare possono riposare un po' più a lungo.
Come mantenere fresco il caffè
- Conserva i chicchi al buio, in un luogo fresco e asciutto, in un sacchetto o contenitore ermetico. Airscape è un contenitore di questo tipo.
- Macina il caffè poco prima di prepararlo.
- Altri consigli in come conservare il caffè per mantenere i chicchi freschi più a lungo.
Pronto ad assaggiare?
- Scopri il nostro specialty coffee e controlla la data di tostatura di ogni caffè.
- Scopri di più sulla freschezza: tutto sulla freschezza del caffè e la data di tostatura.
