Häller du havre-, soja- eller mandelmjölk i kaffet och ser flagor efter några sekunder? Det kallas att mjölken skär sig. Det är inte farligt, men det ser inte särskilt gott ut och smaken blir mindre len. Lyckligtvis går det ofta att förebygga.

Varför skär sig växtbaserad mjölk?

Kaffe är surt och varmt. Växtbaserad mjölk innehåller proteiner som är känsliga för det. Espresso är mycket surare än sojamjölk (ungefär pH 4,5 jämfört med pH 7 till 8). När surt, varmt kaffe och mjölk möts klumpar proteinerna ihop sig. Det syns som flagor eller små klumpar i koppen.

Fyra tips för att undvika att mjölken skär sig

1. Inte för varmt, och häll upp direkt

Värm inte växtbaserad mjölk för mycket när du skummar den. Runt 55 till 60 °C räcker ofta. Häll upp mjölken direkt efter skumningen, eftersom växtbaserad mjölk snabbt skiktar sig om den får stå.

2. Börja med en skvätt, häll sedan i resten

Låt det varma kaffet svalna en stund. Häll i en skvätt mjölk och rör om. Då vänjer sig mjölken vid kaffet. Häll sedan i resten.

3. Välj en baristavariant

Baristavarianter är gjorda för kaffe och håller sig ofta stabilare. Du ser vanligtvis ordet ”barista” på förpackningen.

4. Välj ett mildare kaffe

Syrligt kaffe får mjölken att klumpa sig snabbare. Många tycker att en mellanrost eller mörkrost är mindre syrlig. Det är en riktlinje, ingen garanti: smaken och syrligheten varierar mellan olika bönor.

Så här gör du

Prova ett mildare kaffe

Vill du testa? Se våra mellanrostade kaffebönor.

Vad kan du göra härnäst?

• Lär dig skumma mjölk med stretchning och rullning.
• Läs om varför syra inte är dåligt i kaffe.

Källor

• Beanscene: en baristas guide till mjölkalternativ och hur du hindrar sojamjölk från att skära sig i kaffet