En dubbel espresso, eller doppio, รคr en sjรคlvklarhet pรฅ kafรฉer och i cappuccinorecept. Det rรฅder dock ofta fรถrvirring kring den exakta mรคngden: hur mรฅnga milliliter ska en dubbel espresso egentligen vara, och varfรถr รคr det inte samma รถverallt?
Det korta svaret: en dubbel espresso รคr i genomsnitt 50 till 60 milliliter. I praktiken kan baristor avvika frรฅn detta eftersom smak, rostning och bryggmetod pรฅverkar den slutliga volymen. I den hรคr artikeln fรถrklarar vi var variationen kommer ifrรฅn och hur du sjรคlv kan gรถra en bra doppio.
Grunden: 50 till 60 milliliter
En enkel espresso ger vanligtvis 25 till 30 milliliter. En dubbel espresso รคr alltsรฅ ungefรคr dubbelt sรฅ stor volym. Det kan verka sjรคlvklart, men det handlar inte bara om vattenmรคngden: รคven doseringen i portafiltret fรถrdubblas.
Dรคr en enkel espresso bryggs med 7 till 9 gram kaffe, anvรคnds 14 till 18 gram fรถr en dubbel espresso. Extraktionstiden รคr i princip densamma, i genomsnitt 25 till 30 sekunder. Skillnaden ligger i mรคngden kaffe och i smakutvecklingen.
Varfรถr det inte finns ett exakt mรฅtt
Mรคngden 50 till 60 milliliter รคr en riktlinje, inte en fast regel. Baristor styr efter proportioner och inte milliliter. Den vanligaste proportionen รคr 1:2:
18 gram kaffe i portafiltret ger ungefรคr 36 gram espresso.
Proportionen sรคger mer om kvaliteten pรฅ resultatet รคn millilitermรคngden, eftersom crema (skummet) kan pรฅverka volymen. Dรคrfรถr kan 36 gram espresso i koppen snarare se ut som 45 till 60 milliliter, beroende pรฅ kaffe, maskin och rostning.
Vad orsakar skillnaderna?
Kaffetyp och rostning
Ljusrostade bรถnor gynnas ofta av lite stรถrre volym eftersom de visar mer komplexitet vid lรคngre extraktion. Mรถrkrostade bรถnor รคr snabbare intensiva och kan enklare hรฅllas i balans med en kortare extraktion.
Maskin och bryggmetod
Professionella espressomaskiner skapar ofta en rikare crema, vilket visuellt รถkar volymen. Hemmaskiner utan stabilt tryck kan producera mindre crema, vilket gรถr att doppion ser mindre ut i koppen.
Smakpreferens
Den som vill ha en kraftfull, kort dubbel espresso hรฅller sig oftast runt 45 till 50 milliliter. Den som sรถker balans eller nyanser i en single origin hamnar kanske pรฅ 55 till 60 milliliter.
Hur mycket koffein innehรฅller en dubbel espresso?
En dubbel espresso innehรฅller mer koffein รคn en enkel, men inte exakt dubbelt sรฅ mycket. Pรฅ grund av den kortare kontakten mellan vatten och kaffe vid en doppio รคr extraktionen inte perfekt linjรคr. I genomsnitt ligger koffeinhalten mellan 80 och 100 milligram per dubbel espresso.
Jรคmfรถrelse med andra drycker
- Ristretto: 15 till 20 ml, mycket koncentrerad
- Enkel espresso: 25 till 30 ml, balanserad
- Dubbel espresso: 50 till 60 ml, fรถrdubblad kaffedosering
- Lungo: 60 till 90 ml, mer vatten, mildare smak
En dubbel espresso utgรถr basen fรถr mรฅnga mjรถlkbaserade drycker; en enkel espresso fรถrsvinner ofta i cappuccino eller flat white bland mjรถlken, vilket gรถr att smaken inte stรฅr ut.
En dubbel espresso รคr i de flesta fall mellan 50 och 60 milliliter, bryggd med 14 till 18 gram kaffe pรฅ 25 till 30 sekunder. Den exakta mรคngden beror pรฅ smak, rostning, malningsgrad och maskininstรคllningar. Den som experimenterar hemma med proportioner istรคllet fรถr milliliter fรฅr snabbare konsekventa resultat.