Když stojíte před kávovarem a váháte mezi ristrettem a espressem, možná se ptáte: které je nejsilnější? Odpověď není tak jednoduchá jako „to nebo ono“, protože síla může znamenat tři věci:

• více intenzity chuti,
• více kofeinu,
• nebo silnější pocit v ústech.

V tomto článku vysvětlíme, jaký je rozdíl, kdy které zvolit a proč jedna šálek kávy chutná silněji, ale ne vždy obsahuje více kofeinu.

Co je ristretto?

Ristretto je vlastně kratší espresso: používáte stejné množství kávy, ale necháte protéct méně vody přes puku, takže máte menší výtěžek v šálku.

• dávkování: 7–9 g (single) / 14–18 g (double)
• objem: ± 15–20 ml
• chuť: koncentrovaná, sirupovitá, silná

Protože voda je s kávou v kontaktu kratší dobu, extrahuje se méně hořkosti a kyselin. Výsledkem je velmi intenzivní chuť, často sladší, plnější a hustší struktury.

Co je espresso?

Espresso používá stejné množství kávy, ale s delší dobou průtoku a tedy více tekutiny v šálku.

• dávkování: 7–9 g (single) / 14–18 g (double)
• objem: 25–30 ml
• chuť: vyvážená, intenzivní, ale méně koncentrovaná

U espressa je extrakce úplnější: získáte více vrstev aroma, ale také více hořkosti a kyselosti z kávy.

Které je silnější?

To záleží na tom, jak hodnotíte „silné“:

Ristretto proto často chutná silněji, protože je koncentrovanější.
Ale espresso obsahuje více kofeinu, protože se nakonec extrahuje více tekutiny.