Termín Specialty coffee může znít jako něco exkluzivního, něco, co rozumí jen baristé s tetováním na rukávech a váhami. Ale jedna otázka se stále objevuje: je specialty coffee vždy Arabica?

Krátká odpověď: téměř vždy.
Dlouhá odpověď? Ta je plná chutí, historie a trochu kávové magie.

Arabica vs. Robusta

Existuje více než sto druhů kávovníků, ale dva dominují našim šálkům: Arabica a Robusta.

• Arabica roste ve větší nadmořské výšce, dozrává pomaleji a díky tomu vyvíjí složitější aroma: ovocné, květinové, někdy dokonce vínové.

• Robusta roste níže, je silnější, hořčí a obsahuje téměř dvojnásobek kofeinu.

Pro většinu lidí je Arabica tedy jemnější varianta, zatímco Robusta se spíše používá v instantní kávě nebo silných espressových směsích.

Co dělá kávu ‘specialty’?

Specialty coffee není jen o druhu zrna, ale o kvalitě a péči.
Aby káva získala titul ‘specialty’, musí dosáhnout alespoň 80 bodů na oficiální škále Specialty Coffee Association (SCA). Tyto body se nedávají jen tak, hodnotí se:

• Komplexnost chuti (kolik vrstev cítíte?)

• Čistota (žádné vady v zrnu)

• Aroma a tělo

• Kvalita pražení a čerstvost

V praxi to znamená: téměř všechny specialty coffee jsou z Arabica rostlin, protože ty prostě lépe bodují v chuti a rovnováze.

A co Robusta?

Robusta měla dlouho špatnou pověst, ale to se mění. Dnes existují i specialty Robusty, pocházející ze zemí jako Indie nebo Uganda, které jsou pěstovány a zpracovávány s stejnou péčí jako Arabica.

Přesto zůstává Arabica králem specialty světa. Více než 95 % veškeré specialty coffee na trhu je Arabica.

Proč je Arabica nejoblíbenější

Arabica je jako Pinot Noir ve světě kávy: citlivá, náročná na pěstování, ale s nepřekonatelnou jemností.
Rostlina má ráda chladné noci, horský vzduch a bohatou sopečnou půdu. Proto najdete nejkrásnější Arabicy v zemích jako Etiopie, Kolumbie a Kostarika, všechno regiony známé svými aromatickými, vyváženými zrny.

Takže… je specialty coffee Arabica?

V 9 z 10 případů: ano.
Arabica nabízí bohatost a jemnost, které specialty coffee definují. Ale někdy může i Robusta zazářit, pokud je výjimečně kvalitní.

Nejdůležitější je však péče, s jakou je zrno pěstováno, sklizeno, zpracováno a praženo. To dělá kávu skutečně ‘specialty’.

Takže až příště někdo bude ptát, jestli je specialty coffee vždy Arabica, můžete říct:
„Téměř vždy, a pokud ne, pak je to Robusta, která si své místo opravdu zasloužila.”