Dvojité espresso, nebo doppio, je stálicí v kavárnách a receptech na cappuccino. Přesto často panuje zmatek ohledně přesného množství: kolik mililitrů by vlastně mělo dvojité espresso mít a proč to není všude stejné?

Krátká odpověď: dvojité espresso má obvykle objem 50 až 60 mililitrů. V praxi se však baristé mohou od tohoto množství odchýlit, protože chuť, pražení a způsob přípravy ovlivňují konečný objem. V tomto článku vysvětlíme, odkud tyto rozdíly pocházejí a jak si sami připravit dobré doppio.

Základ: 50 až 60 mililitrů

Jedno espresso obvykle dává výtěžek 25 až 30 mililitrů. Dvojité espresso je tedy přibližně dvojnásobek tohoto objemu. Může se to zdát samozřejmé, ale nejde jen o množství vody: zdvojnásobuje se také dávka v portafiltru.

Zatímco jedno espresso se připravuje z 7 až 9 gramů kávy, dvojité espresso používá 14 až 18 gramů. Doba extrakce zůstává v zásadě stejná, průměrně 25 až 30 sekund. Rozdíl je v množství kávy a ve vývoji chuti.

Proč neexistuje přesné číslo

Množství 50 až 60 mililitrů je pouze orientační, nikoli pevné pravidlo. Baristé se řídí poměry, nikoli mililitry. Nejčastější poměr je 1:2:

18 gramů kávy v portafiltru dává přibližně 36 gramů espressa.

Poměr více vypovídá o kvalitě výsledku než množství mililitrů, protože crema (pěna) může ovlivnit objem. Proto může 36 gramů espressa v šálku vypadat spíše jako 45 až 60 mililitrů, v závislosti na kávě, stroji a pražení.

Co způsobuje rozdíly?

Druh kávy a pražení

Světlé pražení často vyžaduje o něco větší výtěžek, protože při delší extrakci ukazuje více komplexity. Tmavě pražené kávy jsou intenzivnější a mohou zůstat v rovnováze i při kratší extrakci.

Stroj a způsob přípravy

Profesionální espressa stroje často vytvářejí bohatší cremu, která vizuálně zvětšuje objem. Domácí přístroje bez stabilního tlaku mohou produkovat méně cremy, takže doppio v šálku vypadá nižší.

Chuťové preference

Kdo chce silné, krátké dvojité espresso, drží se spíše kolem 45 až 50 mililitrů. Kdo hledá rovnováhu nebo nuance v single origin kávě, může zvolit 55 až 60 mililitrů.

Kolik kofeinu obsahuje dvojité espresso?

Dvojité espresso obsahuje více kofeinu než jedno, ale ne přesně dvojnásobek. Díky kratšímu kontaktu vody s kávou u doppia není extrakce dokonale lineární. Průměrný obsah kofeinu je mezi 80 a 100 miligramy na dvojité espresso.

Srovnání s jinými nápoji

• Ristretto: 15 až 20 ml, velmi koncentrované
• Jedno espresso: 25 až 30 ml, vyvážené
• Dvojité espresso: 50 až 60 ml, zdvojnásobená dávka kávy
• Lungo: 60 až 90 ml, více vody, lehčí chuť

Dvojité espresso tvoří základ pro mnoho mléčných nápojů; jedno espresso se v cappuccinu nebo flat white často ztratí mezi mlékem, takže chuť nevynikne.

Dvojité espresso má ve většině případů objem mezi 50 a 60 mililitry, připravené z 14 až 18 gramů kávy za 25 až 30 sekund. Přesné množství závisí na chuti, pražení, stupni mletí a nastavení stroje. Kdo doma experimentuje s poměry místo mililitrů, dosáhne rychleji konzistentních výsledků.