"Nemám rád kyselou kávu." To slýcháme často. Kyselost a hořkost jsou ale dvě různé chutě a kyselost zdaleka neznamená vždy chybu.
Co znamená kyselost u kávy?
Kyselost u kávy obvykle znamená svěžest: živou, šťavnatou chuť, jako jsou citrusy nebo červené ovoce. Kyselost je také jedním z deseti kritérií, za která degustátoři udělují body při hodnocení kávy specialty. Často ji poznáte u světle pražené kávy.
Co je hořkost?
Hořkost je suchá, těžká dochuť. Působí úplně jinak než kyselost: není svěží a živá, ale těžká a suchá.
Odkud se bere hořkost?
- Příliš dlouho louhovaná: pokud je káva příliš dlouho v kontaktu s vodou, může chutnat hořce.
- Příliš tmavě pražená: velmi tmavé pražení může způsobit hořkou chuť.
A co když káva chutná ostře kysele?
Někdy chutná kyselost ostře místo svěže. To se může stát, když se káva louhuje příliš krátce. V takovém případě ji nechte louhovat o něco déle.
Kyselost a hořkost vedle sebe
| Kyselost | Hořkost | |
|---|---|---|
| Chuť | Svěží a živá chuť, jako jsou citrusy nebo červené ovoce | Suchá, těžká dochuť |
| Často bývá způsobeno | Zrno a světlé pražení | Příliš dlouhé louhování nebo příliš tmavé pražení |
| Co můžete udělat | Příliš ostrá? Nechte ji louhovat o něco déle | Příliš hořká? Nechte ji louhovat o něco kratší dobu |
Jak si vybrat to pravé pro vás
- Máte rádi svěží, ovocnou chuť? Zvolte světle praženou kávu s chuťovými tóny, jako jsou citrusy nebo červené ovoce.
- Chcete méně kyselosti? Zvolte středně nebo tmavě praženou kávu.
- Přečtěte si chuťové poznámky na sáčku: dozvíte se, co můžete očekávat.
Připraveni ochutnávat?
- Pro svěží chuť se podívejte na naši světle praženou kávu.
- Více o úrovních pražení: Roast úrovně pražení vysvětlené.
- Hledáte určitou chuť? Přečtěte si náš chuťový profil.
