Na sáčku se specialty kávou je uvedené datum pražení: den, kdy byla káva upražena. Od tohoto dne se její chuť mění. Nejprve se zlepšuje a poté postupně ztrácí na živosti. Tady se dozvíte, co se děje v jednotlivých týdnech a jak při výběru využít datum pražení.
Časová osa od data pražení
| Kdy | Co se děje |
|---|---|
| 0. až 3. den | Odplyňování. Zrna stále uvolňují plyn. Chuť je ještě uzavřená. |
| 4. až 14. den | Rozvíjí se. Filtrovaná káva často chutná dobře už teď. Espresso obvykle potřebuje ještě chvíli odpočinku. |
| 2. až 4. týden | Nejlepší období. Chuť je výrazná a živá. |
| 4. až 8. týden | Aromata slábnou. Káva je stále dobrá k pití, ale méně živá. |
| Po 8 týdnech | Chuť je stále plošší. Postupně ztrácí výraznost. |
Jde o orientační doporučení. Světle pražená káva často potřebuje odpočívat o něco déle než tmavě pražená a espresso obvykle o něco déle než filtrovaná káva. Nejrychleji to poznáte tak, že si každých pár dní připravíte šálek.
Proč nechat kávu odplynit?
Při pražení vzniká v zrnech oxid uhličitý. Během prvních dnů se tento plyn uvolňuje. Pokud kávu připravíte hned po upražení, stále v ní zůstává hodně plynu. Ten může způsobit, že chuť bude mdlá nebo nevyvážená. Proto je dobré nechat zrna nejprve chvíli odpočinout.
Proč káva po čase ztrácí chuť?
Kyslík a vlhkost ze vzduchu způsobují pomalé vyprchávání aromat. Čím déle káva leží, tím více jich vyprchá. Mletá káva ztrácí kvalitu rychleji než celá zrna. Přečtěte si také, proč je čerstvé mletí nezbytné.
Jak vybrat čerstvou kávu
- Podívejte se na datum pražení na sáčku. Jak číst zbytek údajů na sáčku, se dozvíte v článku Jak číst obal kávy.
- Vyberte si balení kávy upražené před méně než osmi týdny.
- Kupujte menší balení, abyste je spotřebovali dřív, než chuť zeslábne.
- Věnujte pozornost také stupni pražení: světle pražená káva může odpočívat o něco déle.
Jak uchovat kávu čerstvou
- Zrna uchovávejte v temnu, chladu a suchu v uzavřeném sáčku nebo dóze. Takovou dózou je Airscape.
- Mlýnku se chopte až těsně před přípravou.
- Další tipy najdete v článku Jak skladovat kávu, aby zrna zůstala déle čerstvá.
Připraveni ochutnat?
- Prohlédněte si naši specialty kávu a u každé kávy se podívejte na datum pražení.
- Více o čerstvosti: vysvětlení čerstvosti kávy a data pražení.
