Na sáčku specialty kávy bývá často uvedena metoda zpracování, například natural nebo washed. Ta popisuje, jak se kávová třešeň zpracovává po sklizni. Metoda je jedním z faktorů, které ovlivňují chuť kávy.
Co je zpracování?
Kávová zrna jsou semena kávové třešně. Po sklizni se musí zrna usušit a odstranit se z nich dužina. Tomu, jak se to provádí, se říká metoda zpracování (anglicky: processing method).
Čtyři nejznámější metody
| Metoda | Jak to funguje | Chuť (často) |
|---|---|---|
| Promytá | Dužina se odstraní a zrno se před sušením promyje | Jasná a čistá |
| Naturální | Celá kávová třešeň se suší i s dužinou | Ovocná a sladká |
| Honey | Během sušení zůstává na zrnu část lepkavé dužiny | Sladká a plná |
| Anaerobní | Káva fermentuje v uzavřené nádrži bez přístupu kyslíku | Výrazná a intenzivní |
Popis chuti je orientační. Stejná metoda může u každé kávy přinést jiný výsledek v závislosti na původu, odrůdě a pražení.
Co to znamená pro vás?
- Máte rádi čistý, jasný šálek? Hledejte kávy se zpracováním washed.
- Máte rádi ovocné a sladké chutě? Vyzkoušejte naturální zpracování.
- Chcete ochutnat něco výrazného? Vyberte si anaerobní kávu.
Přečtěte si chuťové poznámky na sáčku, protože vám nejlépe přiblíží, jak bude káva chutnat v šálku.
Vyberte si sami
- Prohlédněte si všechny kávy v kolekci Specialty Coffee.
- Přečtěte si také Chuťovou paletu a Roast úroveň.
