På en pose specialty-kaffe står ristedatoen: dagen, hvor kaffen blev ristet. Fra den dag ændrer smagen sig. Først bliver kaffen bedre, derefter langsomt mindre livlig. Her kan du læse, hvad der sker uge for uge, og hvordan du bruger ristedatoen, når du vælger kaffe.
Tidslinjen efter ristedatoen
| Hvornår | Hvad sker der |
|---|---|
| Dag 0 til 3 | Afgasning. Bønnerne afgiver stadig gas. Smagen er stadig lukket. |
| Dag 4 til 14 | Folder sig ud. Filterkaffe smager ofte allerede godt. Espresso har som regel stadig brug for lidt hviletid. |
| Uge 2 til 4 | Bedst. Smagen er åben og livlig. |
| Uge 4 til 8 | Aromaerne aftager. Stadig god at drikke, men mindre livlig. |
| Efter 8 uger | Bliver mere og mere flad. Smagen bliver langsomt kedelig. |
Dette er en rettesnor. Lyse ristninger har ofte brug for lidt mere hviletid end mørke ristninger, og espresso som regel lidt mere end filterkaffe. Du finder hurtigst selv ud af det ved at brygge en kop med få dages mellemrum.
Hvorfor afgasning?
Under ristningen dannes der kuldioxid i bønnerne. Gassen frigives i løbet af de første dage. Hvis du brygger kaffen lige efter ristningen, er der stadig meget gas i den. Det kan gøre smagen flad eller ujævn. Derfor er det en god idé at lade bønnerne hvile lidt først.
Hvorfor mister kaffe smag med tiden?
Ilt og fugt fra luften får aromaerne til langsomt at forsvinde. Jo længere kaffen ligger, desto mere forsvinder der. Kværnet kaffe bliver hurtigere dårlig end hele bønner. Læs også hvorfor friskkværning er afgørende.
Sådan vælger du frisk kaffe
- Se efter ristedatoen på posen. Du kan læse, hvordan du aflæser resten af posen, i sådan aflæser du en kaffepose.
- Vælg en pose, der er ristet for mindre end otte uger siden.
- Køb små poser, så du drikker dem, før smagen aftager.
- Vær også opmærksom på ristningsgraden: lyse ristninger må gerne hvile lidt længere.
Sådan holder du kaffen frisk
- Opbevar bønnerne mørkt, køligt og tørt i en lukket pose eller beholder. Airscape er sådan en beholder.
- Mal først lige inden brygningen.
- Du kan læse flere tips i opbevaring af kaffe: sådan holder dine bønner sig friske længere.
Klar til at smage?
- Se vores specialty-kaffe, og tjek ristedatoen på hver kaffe.
- Mere om friskhed: kaffens friskhed og ristedato forklaret.
