På en pose specialtykaffe står der ofte en forarbejdningsmetode, såsom natural eller washed. Det fortæller, hvordan kaffebærrene er blevet forarbejdet efter høsten. Metoden er en af de ting, der er med til at bestemme kaffens smag.
Hvad er forarbejdning?
Kaffebønner er kernerne i et kirsebær. Efter plukning skal bønnerne tørres, og frugtkødet skal fjernes. Det kalder vi forarbejdningsmetoden (på engelsk: processing method).
De fire mest kendte metoder
| Metode | Sådan fungerer det | Smag (ofte) |
|---|---|---|
| Washed | Frugtkødet fjernes, og bønnen vaskes, før den tørres | Klar og ren |
| Natural | Hele kirsebærret tørres med frugtkødet på | Frugtig og sød |
| Honey | En del af det klæbrige frugtkød bliver siddende på bønnen under tørringen | Sød og rund |
| Anaerobic | Kaffen fermenterer i en lukket tank uden ilt | Markant og intens |
Smagsbeskrivelsen er en rettesnor. Den samme metode kan give forskellige resultater fra kaffe til kaffe, afhængigt af oprindelsen, sorten og roast.
Hvad betyder det for dig?
- Kan du lide en ren, klar kop? Så kig efter washed.
- Kan du lide frugt og sødme? Prøv en natural.
- Vil du smage noget markant? Vælg en anaerobic.
Læs smagsnoterne på posen, for de giver det bedste indtryk af, hvad du kan forvente i koppen.
Vælg selv
- Se alle kafferne i kollektionen Specialty Coffee.
- Læs også Smagspalet og Roastniveau.
