Il caffè specialty è un caffè di qualità eccezionale, valutato secondo rigide linee guida internazionali. Solo il caffè che ottiene un punteggio pari o superiore a 80 punti su una scala di 100 durante una degustazione SCA è ufficialmente autorizzato a fregiarsi di tale denominazione. caffè speciali orso. Inoltre, i chicchi verdi non tostati non devono presentare praticamente alcun difetto e la loro origine deve essere completamente tracciabile fino all'azienda agricola, al lotto specifico o al microlotto.

Le basi: cos'è il caffè?

Il caffè ha origine dalla pianta di Coffea. Su questa pianta crescono le bacche di caffè, che cambiano colore dal verde al rosso intenso quando sono mature. All'interno di ogni bacca si trovano uno o due semi: questi sono i chicchi di caffè come li conosciamo. Dopo la raccolta, le bacche vengono lavorate con un metodo naturale o lavato, essiccate e infine tostate. Questo processo di tostatura determina in parte gli aromi che si ritrovano nella tazza. Ciò che a prima vista sembra molto semplice – acqua calda con chicchi macinati – diventa sorprendentemente complesso se si considerano l'origine, il clima, i metodi di lavorazione e la tostatura.

I creatori del caffè di specialità

Il termine caffè specialty è stato introdotto nel 1974 da Erna CraftsOsservò che certi microclimi producono aromi unici. Altitudine, terreno, ore di sole, precipitazioni e posizione geografica insieme formano il terroir, e questo terroir può conferire al caffè un profilo aromatico distintivo. La sua idea che alcuni lotti di caffè possiedano un carattere così unico da meritare una categoria di qualità a sé stante si è poi evoluta nel moderno movimento del caffè specialty.

Perché dovresti bere caffè speciali

Il caffè di specialità è sinonimo di gusto, origine e qualità. Mentre il caffè commerciale è spesso tostato scuro e pensato principalmente per avere un sapore "forte", il caffè di specialità permette di apprezzare gli aromi naturali del chicco. Pensate a note di cioccolato, caramello, ribes rosso, agrumi o fiori. Inoltre, sapete da dove proviene il caffè, come è stato coltivato e da chi. Il torrefattore lavora con piccoli lotti, tosta per esaltare il sapore e mantiene la filiera trasparente. Un caffè migliore per voi e un prezzo più equo per il produttore.

Le linee guida della Specialty Coffee Association

IL Specialty Coffee Association (SCA) Il Q-Grader stabilisce quali caffè possono essere ufficialmente definiti "specialty". Questo avviene tramite la degustazione: un metodo di assaggio standardizzato in cui il caffè viene valutato in base ad aroma, acidità, dolcezza, equilibrio, corpo e altri aspetti sottili. Vengono assegnati dei punteggi in base a 11 criteri. Da 80 punti in su si parla di caffè specialty. I punteggi superiori a 90 appartengono all'eccellenza assoluta, spesso caratterizzata da caffè rari, complessi e intensamente raffinati. La degustazione può essere effettuata solo da assaggiatori esperti e da Q-Grader certificati.

Che aspetto hanno i chicchi di caffè speciali?

Tu riconosci caffè speciali Non sempre è immediatamente visibile sul chicco. Ma si può intuire cosa non è. I chicchi neri come la pece e pieni d'olio di solito indicano una tostatura eccessiva e i relativi aromi di fumo e catrame. Il caffè di specialità viene tostato da leggero a medio, in modo che gli aromi naturali del chicco possano esprimersi al meglio. I chicchi sono asciutti al tatto, profumano di fresco e aromatico e sono sempre accuratamente selezionati, senza difetti evidenti.

Chicchi di Arabica contro chicchi di Robusta

Sebbene la produzione mondiale sia composta principalmente da Arabica e Robusta, quasi tutto il caffè di specialità proviene da piante di Arabica. L'Arabica offre aromi più complessi, fruttati e raffinati. La Robusta è spesso più amara, terrosa e meno complessa, ed è utilizzata principalmente per il caffè istantaneo e le miscele scure. Il caffè di specialità si distingue per le sue sfumature, e queste si ritrovano in modo particolare nell'Arabica.

Varietà di chicchi di caffè speciali

All'interno della famiglia dell'Arabica esistono decine di varietà, ognuna con le proprie caratteristiche. Grazie all'incrocio, alle mutazioni naturali e alla selezione, si è generata un'enorme diversità. Tra le varietà più note si annoverano Bourbon, Typica, Caturra e Geisha. La varietà determina in parte l'intensità del sapore, la sensazione al palato e gli aromi. Proprio come per il vino e i vitigni, ogni varietà contribuisce in modo unico al risultato finale.

Conclusione: cos'è il caffè specialty?

Il caffè di specialità è più di una semplice tendenza. È uno standard di qualità e un modo per assaporare il caffè nella sua essenza: puro, genuino e ricco di sapore. Scegliendo il caffè di specialità, non solo si gusta una tazza di caffè migliore, ma si sostiene anche una filiera basata su artigianalità e trasparenza. Per chiunque desideri approfondire la conoscenza del caffè, il caffè di specialità è il passo successivo più logico.