Quando ti trovi davanti alla macchina del caffè ed esiti tra un ristretto e un espresso, potresti chiederti: Qual è il più forte? La risposta è meno semplice di un "questo o quello", perché la forza può significare tre cose:

• maggiore intensità di sapore,
• più caffeina,
• o una sensazione in bocca più intensa.

In questo articolo spieghiamo qual è la differenza, quando scegliere l'uno o l'altro e perché una tazza di caffè ha un sapore più forte ma non sempre contiene più caffeina.

Che cos'è un ristretto?

Un ristretto è essenzialmente un espresso più corto: si usa la stessa quantità di caffè, ma si lascia passare meno acqua attraverso il pannello di caffè, ottenendo così una resa inferiore in tazza.

• Dosaggio: 7–9 g (dose singola) / 14–18 g (dose doppia)
• volume: ± 15–20 ml
• gusto: concentrato, sciropposo, intenso

Poiché l'acqua rimane a contatto con il caffè per un tempo più breve, vengono estratti meno amari e acidi. Il risultato è un sapore molto intenso, spesso più dolce, corposo e dalla consistenza più densa.

Cos'è un espresso?

Per preparare un espresso si utilizza la stessa quantità di caffè, ma con un tempo di infusione più lungo e quindi con una maggiore quantità di liquido nella tazza.

• Dosaggio: 7–9 g (dose singola) / 14–18 g (dose doppia)
• volume: 25–30 ml
• gusto: equilibrato, intenso ma meno concentrato

Con un espresso, l'estrazione è più completa: si ottengono più strati di aroma, ma anche maggiore amarezza e acidità dal caffè.

Quale dei due è più forte?

Dipende da ciò che valuti “fortemente”:

Un ristretto, quindi, ha spesso un sapore più intenso perché è più concentrato.
Ma un espresso contiene più caffeina perché, in definitiva, viene estratta una maggiore quantità di liquido.