"Non mi piace il caffè acido." Lo sentiamo dire spesso. Ma acido e amaro sono due gusti diversi, e l'acidità non è affatto sempre un difetto.
Che cos'è l'acidità nel caffè?
Nel caffè, l'acidità indica solitamente freschezza: un gusto vivace e succoso, come quello degli agrumi o dei frutti rossi. L'acidità è anche uno dei dieci criteri per cui gli assaggiatori assegnano un punteggio al caffè specialty. Si percepisce spesso nelle tostature leggere.
Che cos'è l'amaro?
L'amaro è un retrogusto secco e pesante. È molto diverso dall'acidità: non è fresco e vivace, ma pesante e secco.
Da cosa deriva l'amaro?
- Estratto troppo a lungo: se il caffè resta a contatto con l'acqua troppo a lungo, può avere un gusto amaro.
- Tostato troppo scuro: una tostatura molto scura può dare un gusto amaro.
E se il caffè ha un gusto aspro e acido?
A volte il gusto acido è aspro invece che fresco. Può succedere quando il caffè è stato estratto troppo brevemente. In tal caso, aumenta leggermente il tempo di estrazione.
Acido e amaro a confronto
| Acido | Amaro | |
|---|---|---|
| Gusto | Fresco e vivace, come agrumi o frutti rossi | Retrogusto secco e pesante |
| Spesso dipende da | Il chicco e una tostatura leggera | Estratto troppo a lungo o tostato troppo scuro |
| Cosa puoi fare | Troppo aspro? Aumenta leggermente il tempo di estrazione | Troppo amaro? Riduci leggermente il tempo di estrazione |
Ecco come scegliere ciò che fa per te
- Ti piace un gusto fresco e fruttato? Scegli una tostatura leggera con note di degustazione come agrumi o frutti rossi.
- Vuoi meno acidità? Scegli una tostatura media o scura.
- Leggi le note di degustazione sulla confezione: indicano cosa aspettarti.
Pronto per assaggiare?
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