Se sulla confezione del caffè trovi 80+, il punteggio è assegnato da assaggiatori che valutano dieci aspetti. Non devi essere un assaggiatore per capirli. Sapendo a cosa prestano attenzione, anche tu puoi assaggiare con maggiore consapevolezza. Qui sotto te li spieghiamo uno per uno, con parole semplici.
Vuoi prima sapere come funziona il punteggio? Leggi cosa significa 80+ sulla confezione.
I dieci aspetti in breve
| Aspetto | Di cosa si parla |
|---|---|
| Aroma | L’aroma del caffè, da asciutto e dopo aver aggiunto l’acqua |
| Gusto | Quello che assaggi mentre bevi |
| Retrogusto | Il sapore che rimane dopo aver deglutito |
| Acidità | La freschezza e la vivacità |
| Corpo | Quanto il caffè sembra corposo o leggero |
| Equilibrio | Quanto bene si armonizzano tutti gli elementi |
| Uniformità | Quanto è uniforme il gusto di ogni tazza dello stesso lotto |
| Pulizia in tazza | Assenza di sapori indesiderati o retrogusti sgradevoli |
| Dolcezza | Dolcezza naturale, senza zucchero |
| Impressione complessiva | La valutazione complessiva dell’assaggiatore |
Aroma e gusto: cosa senti con il naso e con il palato
1. Aroma
Gli assaggiatori annusano prima il caffè macinato e poi il caffè dopo avervi versato sopra dell’acqua calda. Puoi riconoscere, per esempio, fiori, frutta, frutta secca o cioccolato. Spesso l’aroma anticipa quello che sentirai al gusto.
2. Gusto
Il gusto è la sensazione in bocca mentre bevi. Odore e gusto lavorano insieme, quindi assaggi anche con il naso. Qui rientrano le note aromatiche che trovi sulla confezione. Per scoprire quali sono, leggi le dieci famiglie di sapori.
Retrogusto e acidità: cosa rimane e cosa dà freschezza
3. Retrogusto
Il retrogusto è il sapore che rimane dopo aver deglutito. Gli assaggiatori valutano quanto a lungo persiste e se è piacevole. Un retrogusto lungo e dolce è un ottimo segno.
4. Acidità
L’acidità è la freschezza vivace del caffè, come quella di un frutto. Un’acidità brillante è una qualità nei caffè specialty. È diversa dall’amaro o da un gusto pungente. Puoi saperne di più in l’acido non è un difetto.
Corpo ed equilibrio: come si percepisce e quanto è armonioso
5. Corpo
Il corpo è la sensazione in bocca. Il caffè è leggero, come il tè, oppure pieno e cremoso, come il latte intero? Nessuna delle due opzioni è migliore. L’importante è ciò che ti piace.
6. Equilibrio
L’equilibrio riguarda l’armonia. Gusto, acidità, corpo e retrogusto si abbinano bene tra loro o c’è un elemento che spicca? Un caffè equilibrato risulta armonioso e completo.
Uniformità e tazza pulita: coerenza e purezza
7. Uniformità
I degustatori assaggiano diverse tazze dello stesso lotto. Se ogni tazza ha lo stesso sapore, il caffè è uniforme. Questo dimostra che il lotto è omogeneo.
8. Tazza pulita
Una tazza pulita non presenta sapori o retrogusti indesiderati, dal primo sorso al retrogusto. Così assapori il caffè per quello che è, senza note sgradevoli.
Dolcezza e impressione complessiva: il quadro d’insieme
9. Dolcezza
La dolcezza proviene dal caffè stesso. Non viene aggiunto zucchero. I degustatori cercano questa dolcezza naturale, per esempio con note di miele, caramello o frutta matura.
10. Impressione complessiva
L’ultimo criterio è il giudizio complessivo del degustatore sul caffè. Qui si riuniscono tutte le impressioni.
Come assaggiare con più consapevolezza
- Annusa prima il caffè macinato, poi la tua tazza.
- Bevi un piccolo sorso e fai attenzione al gusto, all’acidità e al corpo.
- Deglutisci e fai attenzione al retrogusto: cosa ti rimane in bocca?
- Assaggia di nuovo quando il caffè si è raffreddato un po’. Spesso così i sapori emergono meglio.
- Assaggia due caffè uno accanto all’altro. Così noterai le differenze più facilmente.
Cosa non dice il punteggio
I dieci criteri dicono qualcosa sulla qualità del caffè. Non dicono se ti piacerà. Per questo i nostri caffè riportano anche note di degustazione e un livello di tostatura, così puoi scegliere quello che fa per te.
Pronto per assaggiare?
- Scopri il nostro specialty coffee e scegli in base al gusto.
- Assaggia diversi caffè uno accanto all’altro con un pacchetto degustazione.
- Scopri di più: Cosa significa 80+ sul sacchetto?
