Specialty coffee to kawa w najlepszym wydaniu. Jest świeża, złożona, uczciwie wyprodukowana i pełna smaku. Ale jak właściwie rozpoznać specialty coffee? Skąd wiesz, czy ten worek ziaren naprawdę zawiera jakość, czy to po prostu sprytny marketing?
Na szczęście istnieją wyraźne sygnały, po których możesz rozpoznać specialty coffee. W tym wpisie krok po kroku wyjaśniamy, na co zwracać uwagę, abyś dokładnie wiedział, co kupujesz i dlaczego smakuje to tak dobrze.
Specialty coffee zaczyna się od jakości
Najważniejszą cechą specialty coffee jest prostota. Kawa musi zdobyć co najmniej osiemdziesiąt punktów według systemu oceny Specialty Coffee Association. Odbywa się to podczas oficjalnych cuppingów, gdzie oceniane są aromat, smak, body, balans, posmak i złożoność.
Tylko kawy o wysokiej jakości i praktycznie bez wad osiągają ten wynik.
Sprawdź informacje o pochodzeniu na opakowaniu
Jednym z najprostszych sposobów rozpoznania specialty coffee jest ilość informacji na opakowaniu. Specialty kawa jest w pełni śledzona. Oznacza to, że zazwyczaj widzisz dokładnie:
- kraj pochodzenia
- region lub dystrykt
- wysokość, na której rośnie kawa
- odmiana, na przykład Bourbon, Caturra lub Heirloom
- metoda obróbki, taka jak washed, natural lub honey
- stopień palenia (jasne, średnie lub ciemne)
Im bardziej szczegółowe informacje, tym większa szansa, że masz do czynienia z prawdziwą specialty coffee. W przypadku kaw komercyjnych prawie nigdy tego nie znajdziesz.
Specialty kawa jest prawie zawsze świeżo palona
Świeżość jest kluczowa. W przypadku specialty coffee prawie zawsze na opakowaniu znajduje się data palenia. Nie data przydatności, ale dokładny dzień, w którym ziarna zostały wypalone. Świeżo palone ziarna mają więcej aromatu, smaku i mniej goryczy.
Jeśli nie widzisz daty palenia, kawa zazwyczaj nie jest specialty lub coś jest celowo ukrywane.
Opakowanie mówi więcej, niż myślisz
Marki Specialty coffee zwracają uwagę na swoje opakowania. Nie tylko dlatego, że ładnie wyglądają, ale także dlatego, że zachowują jakość. Pomyśl o:
- grube worki na kawę z zaworem
- opakowania szczelne na powietrze i światło
- opakowania z zamknięciem wielokrotnego użytku
- informacje o ziarnie i producencie
Zawór to ważny wskaźnik. Świeżo palona kawa nadal wydziela CO2. Zawór pozwala mu uciec, nie wpuszczając powietrza do środka. Jeśli go nie widzisz, kawa jest zwykle stara lub niskiej jakości.
Smak jest największym dowodem
Specialty coffee najlepiej rozpoznasz po smaku. Nie spodziewaj się gorzkiej, płaskiej kawy, jaką często znajdziesz w supermarkecie. Specialty coffee jest czysta, złożona i często zaskakująco słodka.
W zależności od pochodzenia możesz rozpoznać smaki takie jak:
- czekolada i karmel
- cytrusy, malina lub truskawka
- kwiatowy jaśmin
- orzechy lub miód
- świeża, owocowa kwasowość
Najważniejsza różnica w stosunku do kawy komercyjnej jest taka, że specialty nie ma przypalonych, gorzkich nut. Smakuje czysto, żywo i warstwowo.
Specialty coffee często pochodzi od małych rolników i microlotów
Specialty kawa rzadko pochodzi z masowej produkcji. Zamiast tego często jest to kawa od małych rolników, spółdzielni lub microlotów. Te kawy są zbierane ręcznie, starannie przetwarzane i rygorystycznie selekcjonowane. Dzięki temu czujesz charakter i pochodzenie, a nie jednolity masowy smak.
Specialty coffee ma uczciwszy łańcuch dostaw
Wiele marek specialty działa całkowicie przejrzyście. Często widzisz:
- imię rolnika lub rodziny
- informacje o cenie, którą otrzymują
- direct trade lub modele farmer owned
- zrównoważone metody przetwarzania
Dobrym przykładem jest Paso Paso, gdzie rolnicy są nawet współwłaścicielami marki. Takie modele spotyka się tylko w prawdziwej specialty coffee.
Wniosek: to są wyraźne cechy specialty coffee
Specialty coffee rozpoznasz po kilku wyraźnych cechach.
- Osiąga co najmniej osiemdziesiąt punktów według norm SCA
- Na opakowaniu znajduje się szczegółowa informacja o pochodzeniu
- Kawa jest świeżo palona i ma datę palenia
- Zawór i opakowanie są wysokiej jakości
- Smak jest czysty, słodki, złożony i bez goryczy
- Często pochodzi od małych rolników lub microlotów
- Łańcuch dostaw jest bardziej przejrzysty i uczciwy
Jeśli zauważysz te cechy, możesz być prawie pewien, że masz do czynienia z prawdziwą specialty coffee.
Zastanawiasz się, która specialty coffee pasuje do Twojego smaku?
Zobacz pełną ofertę w Koffie Kenner i odkryj swoją nową ulubioną kawę.