Dobrze spienione mleko jest gładkie i błyszczące, bez dużych pęcherzyków. Uzyskasz je w dwóch etapach: najpierw napowietrz mleko, a następnie wpraw je w ruch wirowy, aby wygładzić piankę. Możesz ćwiczyć w domu, wykonując tych pięć kroków.

Czego potrzebujesz?

Dysza pary w ekspresie do espresso
Czysty dzbanek do mleka
Zimne mleko
Ewentualnie termometr

Krok 1: zacznij od zimnego mleka

Użyj zimnego mleka, prosto z lodówki. Zimne mleko daje więcej czasu na uzyskanie pianki. Napełnij dzbanek do jednej trzeciej lub połowy, aby mleko miało miejsce do wirowania. Przed rozpoczęciem na chwilę włącz parę, aby skroplona woda nie dostała się do mleka.

Krok 2: napowietrzanie

Umieść dyszę pary tuż pod powierzchnią mleka. Usłyszysz ciche „tss”. W ten sposób powietrze dostaje się do mleka. Trwa to około 2–4 sekund, aż objętość mleka zwiększy się o około 20–30%. Do latte art napowietrzaj mleko nieco krócej niż do cappuccino. Słyszysz głośny pisk albo bulgotanie? Dysza znajduje się wtedy zbyt blisko powierzchni.

Krok 3: wirowanie

Zanurz dyszę nieco głębiej w mleku. Mleko zacznie wirować. Nie dodajesz już powietrza: pęcherzyki stają się małe, a pianka gładka. Teraz słychać ciche buczenie.

Krok 4: zakończ przy 55–65 °C

Zatrzymaj się, gdy mleko osiągnie około 55–65 °C. Użyj termometru albo dotknij dzbanka: będzie wtedy zbyt gorący, by długo go trzymać. Powyżej około 70 °C mleko traci jakość i smakuje jak gotowane. Wyłącz parę, zanim wyjmiesz dyszę z mleka, i od razu ją wytrzyj.

Krok 5: stuknij i zakręć

Uderz dzbankiem raz o blat, aby rozbić duże pęcherzyki. Następnie zakręć mlekiem, aż będzie błyszczące jak mokra farba. Pianka oddziela się od mleka? Zakręć jeszcze przez 5–10 sekund.