Wlewasz do kawy mleko owsiane, sojowe lub migdałowe i po kilku sekundach widzisz grudki. To zjawisko nazywa się warzeniem. Nie jest niebezpieczne, ale nie wygląda apetycznie, a kawa ma mniej kremowy smak. Na szczęście często można temu zapobiec.

Dlaczego napój roślinny się warzy?

Kawa jest kwaśna i gorąca. Napój roślinny zawiera białka, które są na to wrażliwe. Espresso jest znacznie bardziej kwaśne niż mleko sojowe (ma pH około 4,5, podczas gdy mleko sojowe ma pH od 7 do 8). Gdy kwaśna, gorąca kawa łączy się z mlekiem, białka się zbijają. Widać to w postaci płatków lub grudek w filiżance.

Cztery sposoby na warzenie

1. Nie podgrzewaj za mocno i od razu wlewaj

Nie podgrzewaj napoju roślinnego do zbyt wysokiej temperatury. Zwykle wystarczy około 55–60 °C. Wlej go od razu po spienieniu, ponieważ napój roślinny szybko się rozwarstwia, gdy postoi.

2. Najpierw odrobina, potem reszta

Poczekaj chwilę, aż gorąca kawa ostygnie. Najpierw wlej odrobinę mleka i zamieszaj. Dzięki temu mleko stopniowo przyzwyczai się do kawy. Następnie dolej resztę.

3. Wybierz wersję barista

Wersje barista są stworzone z myślą o kawie i często są bardziej stabilne. Słowo „barista” zwykle znajdziesz na opakowaniu.

4. Wybierz łagodniejszą kawę

Kwasowa kawa sprawia, że mleko szybciej się zbija. Wiele osób uważa, że kawy o średnim lub ciemnym stopniu palenia są mniej kwaśne. To tylko wskazówka, a nie gwarancja: smak i kwasowość różnią się w zależności od ziaren.

Jak to zrobić

Wypróbuj łagodniejszą kawę

Chcesz spróbować? Zobacz nasze kawy ziarniste o średnim stopniu palenia.

Co jeszcze możesz zrobić?

• Dowiedz się, jak spienić mleko techniką rozciągania i rolowania.
• Przeczytaj, dlaczego kwaśny smak kawy nie jest niczym złym.

Źródła

• Beanscene: poradnik baristy o alternatywach dla mleka i sposobach na zapobieganie warzeniu się mleka sojowego w kawie