Står det 80+ på din kaffepåse kommer poängen från provsmakare som bedömer tio delar. Du behöver inte vara provsmakare för att förstå delarna. När du vet vad de tittar efter blir du också mer medveten när du provar kaffet. Här förklarar vi dem en i taget med enkla ord.
Vill du först veta hur poängen fungerar? Läs då vad 80+ på påsen betyder.
De tio delarna i korthet
| Del | Vad det handlar om |
|---|---|
| Doft | Hur kaffet doftar, torrt och med vatten tillsatt |
| Smak | Vad du känner när du dricker |
| Eftersmak | Smaken som dröjer sig kvar efter att du har svalt |
| Syra | Friskheten och livligheten |
| Kropp | Hur tungt eller lätt kaffet känns |
| Balans | Hur väl allt passar ihop |
| Enhetlighet | Om varje kopp från samma parti smakar likadant |
| Ren kopp | Inga oönskade smaker eller eftersmak |
| Sötma | Naturlig sötma, utan socker |
| Helhetsintryck | Vad provsmakaren tycker om helheten |
Doft och smak: vad du känner och smakar
1. Doft
Provsmakare doftar först på det malda kaffet och sedan på kaffet efter att de har hällt hett vatten över det. Du kan till exempel känna igen blommor, frukt, nötter eller choklad. Det doftar ofta redan som det du snart kommer att smaka.
2. Smak
Smak är intrycket i munnen medan du dricker. Doft och smak samverkar, så du smakar också med näsan. Här ingår smaknoterna som du ser på påsen. Läs om vilka smaker som finns i de tio smakfamiljerna.
Eftersmak och syra: vad som dröjer sig kvar och vad som känns friskt
3. Eftersmak
Eftersmaken är smaken som dröjer sig kvar efter att du har svalt. Provsmakare lägger märke till hur länge den dröjer sig kvar och om den är behaglig. En lång, söt eftersmak är ett gott tecken.
4. Syra
Syra är den livliga friskheten i kaffe, som i en bit frukt. En tydlig syra är en kvalitet hos specialty. Det är något annat än bittert eller skarpt. Läs mer i syra är inte dåligt.
Fyllighet och balans: hur det känns och hur det hänger ihop
5. Fyllighet
Fyllighet är känslan i munnen. Är kaffet lätt, som te, eller fylligt och krämigt, som standardmjölk? Inget av alternativen är bättre. Det handlar om vad du tycker om.
6. Balans
Balans handlar om samspel. Passar smak, syra, fyllighet och eftersmak bra ihop, eller sticker någon del ut? Ett välbalanserat kaffe känns runt och välavvägt.
Enhetlighet och ren kopp: jämnt och rent
7. Enhetlighet
Provsmakarna provar flera koppar från samma parti. Om varje kopp smakar likadant är kaffet enhetligt. Det visar att partiet är jämnt.
8. Ren kopp
En ren kopp har inga oönskade smaker eller bismaker, från första klunken till eftersmaken. Då smakar du kaffet som det är tänkt, utan störande toner.
Sötma och helhetsintryck: resten tillsammans
9. Sötma
Sötman kommer från kaffet självt. Inget socker har tillsatts. Provsmakarna letar efter den naturliga sötman, till exempel som honung, karamell eller mogen frukt.
10. Helhetsintryck
Den sista delen är provsmakarens helhetsbedömning av kaffet. Alla intryck samlas här.
Så provar du mer medvetet
- Lukta först på det malda kaffet och sedan på koppen.
- Ta en liten klunk och tänk på smaken, syran och fylligheten.
- Svälj och tänk på eftersmaken: vad dröjer sig kvar?
- Prova igen när kaffet har svalnat lite. Då kommer smakerna ofta fram bättre.
- Prova två kaffesorter sida vid sida. Då märker du skillnaderna snabbast.
Vad poängen inte säger
De tio delarna säger något om kaffets kvalitet. De säger inte om du tycker om det. Därför finns det smaknoteringar och en rostningsgrad för våra kaffesorter, så att du kan välja det som passar dig.
Redo att smaka?
- Se vårt specialtykaffe och välj efter smak.
- Prova flera kaffesorter sida vid sida med ett sample pack.
- Läs mer: Vad betyder 80+ på påsen?
