Välskummad mjölk är slät och glansig, utan stora bubblor. Det gör du i två faser: först sträcker du mjölken för att få in luft, sedan rullar du den för att göra skummet slätt. Med de här fem stegen kan du öva hemma.

Vad behöver du?

Ett ångrör på din espressomaskin
En ren mjölkkanna
Kall mjölk
Eventuellt en termometer

Steg 1: börja kallt

Använd kall mjölk, direkt från kylskåpet. Med kall mjölk får du mer tid att bygga upp skummet. Fyll kannan till en tredjedel eller hälften, så att mjölken får plats att rotera. Låt ångröret ånga en kort stund innan du börjar, så att det inte kommer kondens i mjölken.

Steg 2: sträck

Placera ångröret precis under mjölkens yta. Du hör ett mjukt ”tss”. Då kommer luft in i mjölken. Det tar ungefär 2 till 4 sekunder, tills mjölkens volym har ökat med ungefär 20 till 30 %. Till latte art sträcker du mjölken lite mindre än till en cappuccino. Hör du ett högt tjut eller gurglande ljud? Då är röret för nära ytan.

Steg 3: rulla

Sänk ner röret lite djupare i mjölken. Mjölken börjar nu rotera. Du tillför inte mer luft: bubblorna blir små och skummet blir slätt. Nu hörs ett mjukt surr.

Steg 4: sluta vid 55 till 65 °C

Sluta när mjölken är ungefär 55 till 65 °C. Använd en termometer eller känn på kannan: då är den för varm för att hålla i länge. Över ungefär 70 °C försämras mjölkens kvalitet och den smakar kokt. Stäng av ångan innan du tar upp ångröret ur mjölken och torka av röret direkt.

Steg 5: knacka och snurra

Knacka kannan en gång mot bänken för att spräcka stora bubblor. Snurra sedan mjölken tills den glänser som våt färg. Glider skummet isär från mjölken? Snurra då i ytterligare 5 till 10 sekunder.