Specialty Coffee Association, známá také jako SCA, je mezinárodní organizace, která se zaměřuje na zlepšování kvality, udržitelnosti a sdílení znalostí ve světě specialty coffee. Ať už jste pěstitel kávy, barista, pražič nebo jen nadšený domácí konzument: SCA ovlivňuje, jak kávu vnímáte. Ale co přesně tato organizace dělá a proč je tak důležitá?

Vznik SCA

SCA vznikla sloučením americké Specialty Coffee Association of America (SCAA) a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Obě organizace dlouhodobě podporovaly propagaci vysoce kvalitní kávy a rozhodly se spojit síly. Výsledkem je jedna silná celosvětová organizace, která se věnuje celému řetězci od zrna až po šálek.

Co přesně dělá Specialty Coffee Association?

SCA vyvíjí standardy pro vše, co souvisí se specialty coffee. Patří sem pokyny pro pražení, přípravu a cupping (ochutnávání) kávy. SCA také pořádá soutěže jako World Barista Championship, vyvíjí školící programy a poskytuje podporu profesionálům v kávovém průmyslu po celém světě.

SCA Cupping Score: jak se hodnotí specialty coffee?

Káva může být označena jako "specialty coffee" pouze tehdy, pokud dosáhne 80 bodů nebo více na cuppingskále SCA. Toto hodnocení vychází z různých faktorů, jako je aroma, chuť, kyselost, tělo a dochuť. Čím vyšší skóre, tím složitější a zajímavější káva. Tento objektivní systém pomáhá měřit kvalitu po celém světě.

SCA certifikace pro baristy a kávové profesionály

SCA nabízí mezinárodně uznávaný školící program pro ty, kteří pracují s kávou profesionálně. Obsahuje moduly o espressu, filtrované kávě, senzorické analýze a zelené kávě. S certifikátem SCA prokážete, že ovládáte umění kávy do detailu. Mnoho specialty kaváren dokonce výslovně požaduje personál vyškolený podle SCA.

Vliv SCA na řetězec specialty coffee

SCA úzce spolupracuje s pěstiteli, dovozci, pražiči a baristy, aby podporovala férový obchod, udržitelnost a transparentnost. Sdílením znalostí a vytvářením standardů pomáhá organizace posilovat každý článek v kávovém řetězci. Přispívá tak k lepší kávě a lepším životním podmínkám pěstitelů.

Proč je SCA důležitá pro tebe jako milovníka kávy?

Pokud jste si někdy vychutnali komplexní filtrovanou kávu nebo dokonale vyvážené espresso, je pravděpodobné, že SCA hrála v tom nepřímou roli. Díky jejich úsilí o kvalitu a vzdělávání můžeš pít specialty coffee tak, jak má být: čistou, férovou a plnou chuti.

Koffie Kenner a SCA: společná vášeň pro kvalitu

V Koffie Kenner pečlivě sledujeme standardy SCA. Mnoho pražíren, které nabízíme, je aktivně zapojeno do SCA nebo používá jejich metody. Tak máš jistotu, že piješ kávu nejvyšší úrovně. Věříme, že dobrá káva začíná znalostmi, a právě za tímto symbolem stojí SCA.