Dobře napěněné mléko je hladké a lesklé, bez velkých bublin. Dosáhnete toho ve dvou fázích: nejprve napěněním vnesete do mléka vzduch a potom vířením pěnu zjemníte. Podle těchto pěti kroků si to můžete procvičit doma.

Co budete potřebovat?

Parní tryska na vašem kávovaru
Čistá konvička na mléko
Studené mléko
Případně teploměr

Krok 1: začněte se studeným mlékem

Použijte studené mléko přímo z lednice. Se studeným mlékem máte více času na vytvoření pěny. Naplňte konvičku do třetiny až poloviny, aby mělo mléko prostor k víření. Před začátkem nechte parní trysku krátce profouknout, aby se do mléka nedostal kondenzát.

Krok 2: napěnění

Umístěte parní trysku těsně pod hladinu mléka. Uslyšíte jemné „tss“. Tím se do mléka dostane vzduch. Trvá to přibližně 2 až 4 sekundy, než mléko zvětší svůj objem asi o 20 až 30 %. Na latte art napěňte mléko o něco méně než na cappuccino. Slyšíte hlasité ječení nebo bublání? Pak je tryska příliš blízko hladiny.

Krok 3: víření

Zasuňte trysku o něco hlouběji do mléka. Mléko se začne točit. Už nepřidávejte vzduch: bubliny se zmenší a pěna bude hladká. Teď uslyšíte tiché hučení.

Krok 4: zastavte při 55 až 65 °C

Zastavte, když má mléko přibližně 55 až 65 °C. Použijte teploměr nebo se dotkněte konvičky: mléko je pak příliš horké na to, abyste ji dlouho drželi. Při teplotě nad přibližně 70 °C mléko ztrácí kvalitu a chutná vařeně. Vypněte páru, než vytáhnete trysku z mléka, a ihned ji otřete.

Krok 5: klepněte a zakružte

Jednou klepněte konvičkou o pracovní desku, aby popraskaly velké bubliny. Pak mlékem zakružte, dokud se neleskne jako mokrá barva. Odděluje se pěna od mléka? Kružte ještě 5 až 10 sekund.