Do kávy nalijete ovesné, sójové nebo mandlové mléko a po pár sekundách vidíte vločky. Tomu se říká srážení. Není nebezpečné, ale nevypadá to lákavě a chuť je méně jemná. Naštěstí se tomu často dá předejít.

Proč se rostlinné mléko sráží?

Káva je kyselá a horká. Rostlinné mléko obsahuje bílkoviny, které jsou na to citlivé. Espresso je mnohem kyselejší než sójové mléko (přibližně pH 4,5 oproti pH 7 až 8). Když se kyselá horká káva smíchá s mlékem, bílkoviny se srazí. V šálku se to projeví jako vločky nebo hrudky.

Čtyři tipy, jak zabránit srážení

1. Nepřehřívejte a nalijte ihned

Rostlinné mléko nepěňte příliš horké. Většinou stačí teplota přibližně 55 až 60 °C. Mléko nalijte hned po napěnění, protože rostlinné mléko se při stání rychle odděluje.

2. Nejdřív trochu, pak zbytek

Nechte horkou kávu chvíli zchladnout. Nejprve přilijte trochu mléka a zamíchejte. Mléko si tak na kávu zvykne. Potom přidejte zbytek.

3. Vyberte variantu barista

Varianty barista jsou určené do kávy a často zůstávají stabilnější. Slovo „barista“ obvykle najdete na obalu.

4. Vyberte méně výraznou kávu

Kyselá káva způsobuje rychlejší srážení mléka. Mnoha lidem připadá středně nebo tmavě pražená káva méně kyselá. Je to pouze vodítko, nikoli záruka: chuť i kyselost se u jednotlivých zrn liší.

Jak na to

Vyzkoušejte méně výraznou kávu

Chcete to vyzkoušet? Prohlédněte si naše středně pražená kávová zrna.

Co dalšího můžete udělat?

• Naučte se napěnit mléko technikou natahování a víření.
• Přečtěte si, proč kyselost v kávě není špatná.

Zdroje

• Beanscene: průvodce baristy rostlinnými alternativami mléka a způsoby, jak zabránit srážení sójového mléka v kávě