Kávové zrno je vlastně pecka z třešně. Než se dostane do vašeho šálku, urazí dlouhou cestu od kávové plantáže kdesi daleko až do vaší kuchyně. Provedeme vás touto cestou v sedmi krocích. Každý z nich se odráží v chuti.
Cesta v sedmi krocích
1. Sklizeň
Káva roste na keři. Její plody připomínají třešně a po dozrání zčervenají. Kávové třešně pro specialty coffee se často sklízejí ručně, aby se otrhaly jen zralé plody.
2. Zpracování
Po sklizni se ze zrna odstraní dužina. To lze provést různými způsoby, například metodou washed, natural nebo honey. Způsob zpracování výrazně ovlivňuje chuť. Jak to funguje, se dozvíte v článku natural, washed, anaerobic.
3. Sušení
Poté zrna schnou, často na slunci, dokud jejich obsah vlhkosti neklesne přibližně na 10 až 12 procent. Tak zůstanou dobře uchovaná až do dalšího kroku.
4. Přeprava
Suchá zelená zrna putují v pytlích do pražírny, často lodí. Zatím ještě nevoní ani nechutnají jako káva, kterou znáte.
5. Pražení
Pražič zahřívá zelená zrna. Zhnědnou a získají vůni i chuť. Trvá to přibližně 8 až 15 minut při teplotě kolem 200 stupňů. Délka a teplota určují stupeň pražení.
6. Mletí
Mletá káva ztrácí aroma rychleji než celá zrna. Proto ji melte těsně před přípravou. Jak jemně byste měli mlít, se dozvíte v článku Jak jemně mám mlít?
7. Příprava
Nyní se spojí voda a káva. Vyberte si způsob přípravy, který vám vyhovuje, například V60, AeroPress nebo kávovar na espresso. Přečtěte si třeba, jak připravit V60 v pěti krocích.
Jak se to projeví v chuti
Každý krok zanechá v šálku svou stopu. Místo, kde káva roste, způsob zpracování a pražení společně určují, jestli ucítíte ovoce, čokoládu nebo oříšky. Na sáčku najdete datum pražení, abyste věděli, kdy proběhl krok 5. Jak čerstvá by káva měla být, se dozvíte v článku vysvětlení čerstvosti kávy a data pražení.
Připraveni ochutnávat?
- Prohlédněte si naši nabídku kávy specialty coffee a vyberte si podle původu, chuti a stupně pražení.
- Ochutnejte kávy z různých oblastí s degustačním balíčkem.
- Čtěte více: Jak číst sáček s kávou
