Står der 80+ på din kaffepose, kommer scoren fra smagere, der vurderer ti dele. Du behøver ikke være smager for at forstå delene. Når du ved, hvad de lægger mærke til, smager du også selv mere bevidst. Nedenfor forklarer vi dem én ad gangen med almindelige ord.
Vil du først vide, hvordan scoren fungerer? Så læs hvad 80+ på posen betyder.
De ti dele kort fortalt
| Del | Hvad det handler om |
|---|---|
| Duft | Hvordan kaffen dufter, tør og med vand over |
| Smag | Det, du smager, mens du drikker |
| Eftersmag | Smagen, der bliver hængende, efter du har sunket |
| Syrlighed | Friskheden og livligheden |
| Fylde | Hvor tung eller let kaffen føles |
| Balance | Hvor godt det hele passer sammen |
| Ensartethed | Om hver kop fra samme parti smager ens |
| Ren kop | Ingen uønskede smage eller eftersmag |
| Sødme | Naturlig sødme, uden sukker |
| Helhedsindtryk | Hvad smageren synes om det hele |
Duft og smag: hvad du dufter og smager
1. Duft
Smagere dufter først til den malede kaffe og derefter til kaffen, når der er hældt varmt vand over den. Du kan for eksempel genkende blomster, frugt, nødder eller chokolade. Den dufter ofte allerede af det, du snart kommer til at smage.
2. Smag
Smag er indtrykket i munden, mens du drikker. Duft og smag arbejder sammen, så du smager også med næsen. Her hører smagsnoterne til, som du ser på posen. Læs om, hvilke smage der findes, i de ti smagsfamilier.
Eftersmag og syrlighed: hvad der bliver hængende, og hvad der er friskt
3. Eftersmag
Eftersmagen er den smag, der bliver hængende, efter du har sunket. Smagere lægger mærke til, hvor længe den bliver, og om den er behagelig. En lang, sød eftersmag er et godt tegn.
4. Syrlighed
Syrlighed er den livlige friskhed i kaffe, som i et stykke frugt. En klar syrlighed er netop en kvalitet ved specialty. Det er noget andet end bittert eller skarpt. Læs mere om det i syrligt er ikke dårligt.
Fylde og balance: hvordan det føles, og om det hænger sammen
5. Fylde
Fylde er fornemmelsen i munden. Er kaffen let som te eller fyldig og cremet som sødmælk? Ingen af delene er bedre. Det handler om, hvad du kan lide.
6. Balance
Balance handler om samspil. Passer smag, syrlighed, fylde og eftersmag godt sammen, eller træder ét element frem? En velafbalanceret kaffe føles rund og afrundet.
Ensartethed og ren kop: jævn og ren
7. Ensartethed
Smagerne smager på flere kopper fra samme parti. Hvis hver kop smager ens, er kaffen ensartet. Det viser, at partiet er jævnt.
8. Ren kop
En ren kop har ingen uønskede smage eller bismag, fra den første slurk til eftersmagen. Så smager du kaffen, som den er tænkt, uden forstyrrende toner.
Sødme og helhedsindtryk: resten samlet
9. Sødme
Sødmen kommer fra selve kaffen. Der er ikke tilsat sukker. Smagerne leder efter den naturlige sødme, for eksempel som honning, karamel eller moden frugt.
10. Helhedsindtryk
Det sidste punkt er smagerens vurdering af kaffen som helhed. Her samles alle indtrykkene.
Sådan smager du mere bevidst
- Duft først til den malede kaffe og derefter til din kop.
- Tag en lille slurk, og læg mærke til smag, syrlighed og fylde.
- Synk, og læg mærke til eftersmagen: Hvad bliver hængende?
- Smag igen, når kaffen er kølet lidt af. Så træder smagene ofte tydeligere frem.
- Smag på to kaffer ved siden af hinanden. Så opdager du hurtigst forskellene.
Hvad scoren ikke fortæller
De ti dele siger noget om kaffens kvalitet. De fortæller ikke, om du kan lide den. Derfor finder du også smagsnoter og et ristningsniveau ved vores kaffer, så du kan vælge den, der passer til dig.
Klar til at smage?
- Se vores specialty-kaffe, og vælg efter smag.
- Smag på flere kaffer ved siden af hinanden med en smagepakke.
- Læs mere: Hvad betyder 80+ på posen?
