En kaffebønne er egentlig kernen i et kirsebær. Indtil den kerne ender i din kop, tilbagelægger den en lang vej fra en kaffeplantage langt væk til dit eget køkken. Vi tager dig med på rejsen gennem syv trin. Du kan smage hvert trin i kaffen.
Rejsen i syv trin
1. Plukning
Kaffe vokser på en busk. Frugterne ligner kirsebær og bliver røde, når de er modne. Til specialty kaffe plukkes de ofte i hånden, så kun de modne kirsebær kommer med.
2. Forarbejdning
Efter plukningen fjernes frugtkødet fra bønnen. Det kan gøres på forskellige måder, såsom washed, natural eller honey. Metoden har stor betydning for smagen. Læs, hvordan det fungerer, i natural, washed, anaerobic.
3. Tørring
Derefter tørres bønnerne, ofte i solen, indtil de har et fugtindhold på cirka 10 til 12 procent. Så kan de opbevares godt indtil næste trin.
4. Forsendelse
De tørre, grønne bønner sendes i sække til risteren, ofte med skib. De dufter og smager endnu ikke som den kaffe, du kender.
5. Ristning
Risteren opvarmer de grønne bønner. De bliver brune og får duft og smag. Det tager cirka 8 til 15 minutter ved temperaturer omkring 200 grader. Hvor længe og hvor varmt afgør ristningsgraden.
6. Kværning
Kværnet kaffe mister aroma hurtigere end hele bønner. Kværn derfor lige før brygning. Læs, hvor fint du skal kværne, i Hvor fint skal jeg kværne?
7. Brygning
Nu mødes vand og kaffe. Du vælger den bryggemetode, der passer til dig, såsom en V60, en AeroPress eller en espressomaskine. Læs for eksempel, hvordan du brygger med en V60 i fem trin.
Hvor du kan smage det
Hvert trin sætter sine spor i din kop. Stedet, hvor kaffen vokser, forarbejdningen og ristningen afgør tilsammen, om du smager frugt, chokolade eller nødder. På posen står ristedatoen, så du ved, hvornår trin 5 fandt sted. Læs mere om, hvor frisk kaffe skal være, i forklaringen på kaffens friskhed og ristedato.
Klar til at smage?
- Se vores specialty kaffe, og vælg efter oprindelse, smag og ristningsgrad.
- Smag flere oprindelser med en smagepakke.
- Læs mere: Sådan læser du en kaffepose
