Hælder du havre-, soja- eller mandelmælk i kaffen, og efter et par sekunder ser du små klumper. Det kaldes, at mælken skiller. Det er ikke farligt, men det ser ikke appetitligt ud, og smagen bliver mindre blød. Heldigvis kan du ofte undgå det.

Hvorfor skiller plantemælk?

Kaffe er syrlig og varm. Plantemælk indeholder proteiner, der er følsomme over for det. Espresso er meget mere syrlig end sojamælk (ca. pH 4,5 sammenlignet med pH 7 til 8). Når syrlig, varm kaffe og mælk mødes, klumper proteinerne sammen. Det ses som små flager eller klumper i koppen.

Fire tips til at undgå, at mælken skiller

1. Ikke for varm, og hæld op med det samme

Varm ikke plantemælken for meget op, når du skummer den. Omkring 55 til 60 °C er ofte nok. Hæld mælken i med det samme efter opskumning, da plantemælk hurtigt skiller, hvis den står.

2. Hæld først en lille sjat i, derefter resten

Lad den varme kaffe køle lidt af. Hæld først en lille sjat mælk i, og rør rundt. Så vænner mælken sig til kaffen. Tilsæt derefter resten.

3. Vælg en baristavariant

Baristavarianter er fremstillet til kaffe og er ofte mere stabile. Du kan som regel se ordet 'barista' på kartonen.

4. Vælg en mildere kaffe

Syrlig kaffe får mælken til at klumpe hurtigere. Mange synes, at mellemristet eller mørkristet kaffe er mindre syrlig. Det er en rettesnor, ikke en garanti: Smag og syrlighed varierer fra bønne til bønne.

Sådan gør du

Prøv en mildere kaffe

Vil du prøve det? Se vores mellemristede kaffebønner.

Hvad kan du ellers gøre?

• Lær at skumme mælk med strækning og rulning.
• Læs, hvorfor syrlighed ikke er dårligt i kaffe.

Kilder

• Beanscene: en baristas guide til alternativer til mælk, og hvordan du undgår, at sojamælken skiller i kaffen