Godt opskummet mælk er glat og glansfuld uden store bobler. Det lykkes i to faser: Først strækker du mælken for at tilføre luft, derefter ruller du den for at gøre skummet glat. Med disse fem trin kan du øve dig derhjemme.

Hvad skal du bruge?

Et damprør på din espressomaskine
En ren mælkekande
Kold mælk
Eventuelt et termometer

Trin 1: start koldt

Brug kold mælk direkte fra køleskabet. Kold mælk giver dig mere tid til at bygge skummet op. Fyld kanden en tredjedel til halvt op, så mælken har plads til at rotere. Lad damprøret dampe kort, inden du begynder, så der ikke kommer kondens i mælken.

Trin 2: stræk

Sæt damprøret lige under mælkens overflade. Du hører et blødt 'tss'. Sådan kommer der luft ind i mælken. Det tager cirka 2 til 4 sekunder, indtil mælkens volumen er vokset med cirka 20 til 30 %. Til latte art strækker du mælken lidt mindre end til en cappuccino. Hører du en høj skrigende eller gurglende lyd? Så er røret for tæt på overfladen.

Trin 3: rul

Sæt røret lidt dybere ned i mælken. Mælken begynder nu at rotere. Du tilfører ikke mere luft: boblerne bliver små, og skummet bliver glat. Lyden er nu en blød summen.

Trin 4: stop ved 55 til 65 °C

Stop, når mælken er cirka 55 til 65 °C. Brug et termometer, eller mærk på kanden: den er da for varm til at holde på i længere tid. Over cirka 70 °C mister mælken kvalitet og smager kogt. Sluk for dampen, før du tager røret op af mælken, og tør røret af med det samme.

Trin 5: bank og sving

Bank kanden én gang mod køkkenbordet for at slå de store bobler i stykker. Sving derefter mælken rundt, indtil den er glansfuld som våd maling. Skiller skummet fra mælken? Så sving den rundt i yderligere 5 til 10 sekunder.