Der Begriff Specialty coffee klingt vielleicht nach etwas Exklusivem, etwas, das nur von Baristas mit Tattoo-Ärmeln und Waagen verstanden wird. Aber eine Frage taucht immer wieder auf: Ist Specialty coffee immer Arabica?

Die kurze Antwort: fast immer.
Die lange Antwort? Die steckt voller Geschmack, Geschichte und ein bisschen Kaffeemagie.

Arabica vs. Robusta

Es gibt über hundert Kaffeesorten, aber zwei dominieren unsere Tassen: Arabica und Robusta.

• Arabica wächst in größeren Höhen, reift langsamer und entwickelt dadurch komplexere Aromen: fruchtig, blumig, manchmal sogar weinartig.

• Robusta wächst niedriger, ist kräftiger, bitterer und enthält fast doppelt so viel Koffein.

Für die meisten Menschen ist Arabica also die feinere Variante, während Robusta eher in Instantkaffee oder kräftigen Espressoblends verwendet wird.

Was macht Kaffee „specialty“?

Specialty coffee geht nicht nur um die Bohnensorte, sondern um Qualität und Sorgfalt.
Um den Titel „specialty“ zu erhalten, muss Kaffee mindestens 80 Punkte auf der offiziellen Skala der Specialty Coffee Association (SCA) erreichen. Diese Punkte bekommt man nicht einfach so, es wird geachtet auf:

• Geschmacksvielfalt (wie viele Schichten schmeckst du?)

• Reinheit (keine Defekte in der Bohne)

• Aroma und Körper

• Röstqualität und Frische

In der Praxis bedeutet das: Fast alle specialty coffees stammen von Arabica-Pflanzen, weil diese einfach besser in Geschmack und Balance abschneiden.

Und Robusta?

Robusta hatte jahrelang einen schlechten Ruf, aber das ändert sich. Es gibt heute sogar specialty Robustas aus Ländern wie Indien oder Uganda, die mit derselben Sorgfalt angebaut und verarbeitet werden wie Arabica.

Dennoch bleibt Arabica der König der specialty-Welt. Mehr als 95 % aller Specialty coffee auf dem Markt ist Arabica.

Warum Arabica der Favorit ist

Arabica ist wie der Pinot Noir der Kaffeewelt: empfindlich, schwer anzubauen, aber mit unvergleichlicher Finesse.
Die Pflanze liebt kühle Nächte, Bergluft und reiche vulkanische Böden. Deshalb findet man die schönsten Arabicas in Ländern wie Äthiopien, Kolumbien und Costa Rica, alles Regionen, die für ihre aromatischen, ausgewogenen Bohnen bekannt sind.

Also… ist Specialty coffee Arabica?

In 9 von 10 Fällen: ja.
Arabica bietet die Fülle und Raffinesse, die Specialty coffee definiert. Aber manchmal darf auch Robusta mitspielen, wenn er außergewöhnlich gut ist.

Das Wichtigste bleibt: die Aufmerksamkeit, mit der die Bohne angebaut, geerntet, verarbeitet und geröstet wird. Das macht einen Kaffee wirklich „specialty“.

Also kannst du beim nächsten Mal, wenn jemand fragt, ob Specialty coffee immer Arabica ist, sagen:
„Fast immer, und wenn nicht, dann ist es ein Robusta, der sich seinen Platz wirklich verdient hat.“