Ein doppelter Espresso, oder Doppio , ist ein fester Bestandteil von Cafés und Cappuccino-Rezepten. Dennoch herrscht oft Verwirrung über die genaue Menge: Wie viele Milliliter sollte ein doppelter Espresso eigentlich enthalten, und warum ist das nicht überall gleich?

Die kurze Antwort: Ein doppelter Espresso hat üblicherweise ein Volumen von 50 bis 60 Millilitern. In der Praxis können Baristas davon abweichen, da Geschmack, Röstung und Zubereitungsmethode das Endvolumen beeinflussen. In diesem Artikel erklären wir die Ursprünge dieser Variation und wie Sie selbst einen guten doppelten Espresso zubereiten.

Die Basis: 50 bis 60 Milliliter

Ein einfacher Espresso ergibt üblicherweise 25 bis 30 Milliliter. Ein doppelter Espresso hat demnach etwa das doppelte Volumen. Das mag offensichtlich erscheinen, aber es geht nicht nur um das Wasser: Auch die Menge an Kaffeepulver im Siebträger verdoppelt sich.

Ein einfacher Espresso benötigt 7 bis 9 Gramm Kaffeepulver, ein doppelter Espresso hingegen 14 bis 18 Gramm. Die Brühzeit bleibt mit durchschnittlich 25 bis 30 Sekunden nahezu gleich. Der Unterschied liegt in der Kaffeemenge und der Geschmacksentwicklung.

Warum es keine genaue Zahl gibt

Die Angabe von 50 bis 60 Millilitern ist ein Richtwert, keine feste Regel. Baristas konzentrieren sich auf das Verhältnis von Flüssigkeit zu Wasser, nicht auf die Milliliterzahl. Das gängigste Verhältnis ist 1:2.

18 Gramm Kaffeepulver im Siebträger ergeben ungefähr 36 Gramm Espresso.

Das Verhältnis sagt mehr über die Qualität des Ergebnisses aus als die Milliliterzahl, da die Crema (die Schaumschicht) das Volumen beeinflussen kann. Daher können 36 Gramm Espresso in einer Tasse je nach Kaffeesorte, Maschine und Röstung tatsächlich wie 45 bis 60 Milliliter wirken.

Wodurch werden die Unterschiede verursacht?

Kaffeesorte und Röstung

Hell geröstete Bohnen erzielen oft eine etwas höhere Ausbeute, da sie mit längerer Extraktionszeit mehr Komplexität entfalten. Dunkel geröstete Bohnen entwickeln ihre Intensität schneller und können ihre Ausgewogenheit auch mit kürzerer Ausbeute besser bewahren.

Die Maschine und die Brühmethode

Professionelle Espressomaschinen erzeugen oft eine reichhaltigere Crema, wodurch der Kaffee optisch voller wirkt. Haushaltsmaschinen mit geringerer Druckstabilität produzieren unter Umständen weniger Crema, wodurch der Doppio in der Tasse flacher erscheint.

Geschmacksvorliebe

Wer einen kräftigen, kurzen doppelten Espresso bevorzugt, sollte sich an 45 bis 50 Milliliter halten. Wer bei einem sortenreinen Espresso Wert auf Ausgewogenheit und Nuancen legt, greift vielleicht eher zu 55 bis 60 Millilitern.

Wie viel Koffein enthält ein doppelter Espresso?

Ein doppelter Espresso enthält mehr Koffein als ein einfacher Espresso, jedoch nicht genau doppelt so viel. Aufgrund der kürzeren Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver verläuft die Extraktion bei einem Doppio nicht perfekt linear. Im Durchschnitt liegt der Koffeingehalt eines doppelten Espressos zwischen 80 und 100 Milligramm.

Vergleich mit anderen Getränken

• Ristretto: 15 bis 20 ml, hochkonzentriert
• Einfacher Espresso: 25 bis 30 ml, ausgewogen
• Doppelter Espresso: 50 bis 60 ml, doppelte Kaffeemenge
• Lungo: 60 bis 90 ml, mehr Wasser, milderer Geschmack

Ein doppelter Espresso bildet die Basis für viele Milchgetränke; ein einfacher Espresso in einem Cappuccino oder Flat White geht oft in der Milch verloren, wodurch der Geschmack nicht erhalten bleibt.

Ein doppelter Espresso besteht üblicherweise aus 50 bis 60 Millilitern Wasser und wird mit 14 bis 18 Gramm Kaffeepulver in 25 bis 30 Sekunden zubereitet. Die genaue Menge hängt von Geschmack, Röstung, Mahlgrad und Maschineneinstellungen ab. Experimentieren Sie zu Hause mit den Mengenverhältnissen anstatt mit Milliliterangaben, um schnellere und gleichmäßigere Ergebnisse zu erzielen.