Jeder Kaffeeliebhaber weiร, dass der Mahlgrad der Kaffeebohnen einen enormen Einfluss auf den Geschmack hat. Dennoch wird dies oft unterschรคtzt. Viele investieren in teure Bohnen und ausgefallene Brรผhgerรคte, vergessen aber, dass der Mahlgrad der Schlรผssel zu einer wirklich perfekten Tasse Kaffee ist.
In diesem Blog erfahren Sie:
- Warum die Mahlgrรถรe so wichtig ist
- So erkennen Sie, ob Ihr Mahlgrad zu grob oder zu fein ist
- Eine vollstรคndige รbersicht der Mahlgrรถรen einschlieรlich Millimeterwerten
- Praktische Tipps, um selbst zu experimentieren und die ideale Umgebung zu finden
Warum die richtige Mahlung so wichtig ist
Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee flieรt und wie viel Aroma extrahiert wird.
Zu fein gemahlen : kann zu รberextraktion fรผhren โ bitterer, adstringierender Geschmack.
Zu grob gemahlen : kann zu Unterextraktion fรผhren โ wรคssriger, fader Geschmack.
Ziel ist es, ein Gleichgewicht zu finden, bei dem das Wasser gerade lange genug mit dem Kaffee in Kontakt kommt, um ein optimales Aroma zu erzielen.
Wie prรผft man, ob der Mahlgrad korrekt ist?
Ein praktischer Barista-Trick:
1. Probieren Sie es ohne Zucker oder Milch.
2. Ist der Kaffee zu bitter ? Mahlen Sie ihn grรถber.
3. Ist der Kaffee zu sauer oder zu schwach ? Mahlen Sie ihn feiner.
4. Immer in kleinen Schritten einstellen (0,1 mm kรถnnen bereits einen groรen Unterschied ausmachen).
Erlรคuterung der Mahlgrรถรen (in mm)
Hier sind die gebrรคuchlichsten Mahlgrade fรผr Kaffee aufgefรผhrt, von grob bis fein, einschlieรlich der durchschnittlichen Partikelgrรถรe in Millimetern.
1. Extra fein (0,1 โ 0,3 mm)
- Textur: Puderig.
- Zubereitungsmethode: Tรผrkischer Kaffee.
Grund: Der Kaffee wird nicht gefiltert โ alles landet in der Tasse.
2. Fein (0,3 โ 0,5 mm)
- Struktur: Kochsalz.
- Zubereitungsmethode: Espresso.
Grund: Kurze Kontaktzeit (25โ30 Sek.) bei hohem Druck โ voller Geschmack.
3. Mittelfein (0,5 โ 0,6 mm)
- Struktur: Etwas feiner als Sand.
- Brรผhmethode: Aeropress (kurze Brรผhzeit), Siphon.
Grund: Schnellere Extraktion ohne รberextraktion.
4. Mittel (0,6 โ 0,8 mm)
- Struktur: Feiner Sand.
- Zubereitungsmethode: Filterkaffee (V60, Kalita Wave).
Grund: Optimale Extraktion bei einer Brรผhzeit von 2โ4 Minuten.
5. Mittelgrob (1 mm)
- Struktur: Grober Sand.
- Brรผhmethode: Chemex, Clever Dripper.
- Grund: Sorgt fรผr ein ausgewogenes Verhรคltnis zwischen Durchlaufzeit und Geschmackskomplexitรคt.
6. Grob (1,0 โ 1,5 mm)
- Struktur: Grobes Meersalz oder grober Sand.
- Zubereitungsmethode: French Press, Perkolator.
- Grund: 4โ5 Minuten Extraktionszeit ohne zu starke Bitterkeit.
7. Extra grob (1,5 โ 2,0 mm)
- Textur: Groรe Kรถrner, fast wie grobes Meersalz.
- Zubereitungsmethode: Kalt gebrรผhter Cowboy-Kaffee.
- Grund: Lange Extraktionszeiten (8โ24 Stunden) erfordern groรe Partikel.
Nรผtzliche Tipps fรผr Zuhause
- Investieren Sie in eine gute Mรผhle : Wรคhlen Sie immer eine Kegelmahlmรผhle anstelle einer Klingenmรผhle, um eine gleichmรครigere Partikelgrรถรe zu erzielen.
- Messen Sie Ihren Schliff: Ein einfacher Schiebeschieber kann Ihnen dabei helfen, wirklich prรคzise zu werden.
- Je nach Bohne anpassen: Dunkle Rรถstungen erfordern oft einen etwas grรถberen Mahlgrad als helle Rรถstungen.
- Test nach Zubereitungsmethode: Bereiten Sie den gleichen Kaffee mit unterschiedlichem Mahlgrad zu und schmecken Sie den Unterschied.
Abschluss
Die perfekte Tasse Kaffee beginnt mit dem richtigen Mahlgrad. Ob Sie einen starken Espresso oder einen milden Cold Brew bevorzugen โ der Mahlgrad (in Millimetern) kann den Unterschied zwischen mittelmรครig und hervorragend ausmachen. Experimentieren Sie mit kleinen Anpassungen, probieren Sie und finden Sie Ihre ideale Einstellung.