Jeder Kaffeeliebhaber weiß, dass der Mahlgrad der Kaffeebohnen einen enormen Einfluss auf den Geschmack hat. Dennoch wird dies oft unterschätzt. Viele investieren in teure Bohnen und ausgefallene Brühgeräte, vergessen aber, dass der Mahlgrad der Schlüssel zu einer wirklich perfekten Tasse Kaffee ist.
In diesem Blog erfahren Sie:
- Warum die Mahlgröße so wichtig ist
- So erkennen Sie, ob Ihr Mahlgrad zu grob oder zu fein ist
- Eine vollständige Übersicht der Mahlgrößen einschließlich Millimeterwerten
- Praktische Tipps, um selbst zu experimentieren und die ideale Umgebung zu finden
Warum die richtige Mahlung so wichtig ist
Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließt und wie viel Aroma extrahiert wird.
Zu fein gemahlen : kann zu Überextraktion führen → bitterer, adstringierender Geschmack.
Zu grob gemahlen : kann zu Unterextraktion führen → wässriger, fader Geschmack.
Ziel ist es, ein Gleichgewicht zu finden, bei dem das Wasser gerade lange genug mit dem Kaffee in Kontakt kommt, um ein optimales Aroma zu erzielen.
Wie prüft man, ob der Mahlgrad korrekt ist?
Ein praktischer Barista-Trick:
1. Probieren Sie es ohne Zucker oder Milch.
2. Ist der Kaffee zu bitter ? Mahlen Sie ihn gröber.
3. Ist der Kaffee zu sauer oder zu schwach ? Mahlen Sie ihn feiner.
4. Immer in kleinen Schritten einstellen (0,1 mm können bereits einen großen Unterschied ausmachen).
Erläuterung der Mahlgrößen (in mm)
Hier sind die gebräuchlichsten Mahlgrade für Kaffee aufgeführt, von grob bis fein, einschließlich der durchschnittlichen Partikelgröße in Millimetern.
1. Extra fein (0,1 – 0,3 mm)
- Textur: Puderig.
- Zubereitungsmethode: Türkischer Kaffee.
Grund: Der Kaffee wird nicht gefiltert → alles landet in der Tasse.
2. Fein (0,3 – 0,5 mm)
- Struktur: Kochsalz.
- Zubereitungsmethode: Espresso.
Grund: Kurze Kontaktzeit (25–30 Sek.) bei hohem Druck → voller Geschmack.
3. Mittelfein (0,5 – 0,6 mm)
- Struktur: Etwas feiner als Sand.
- Brühmethode: Aeropress (kurze Brühzeit), Siphon.
Grund: Schnellere Extraktion ohne Überextraktion.
4. Mittel (0,6 – 0,8 mm)
- Struktur: Feiner Sand.
- Zubereitungsmethode: Filterkaffee (V60, Kalita Wave).
Grund: Optimale Extraktion bei einer Brühzeit von 2–4 Minuten.
5. Mittelgrob (1 mm)
- Struktur: Grober Sand.
- Brühmethode: Chemex, Clever Dripper.
- Grund: Sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Durchlaufzeit und Geschmackskomplexität.
6. Grob (1,0 – 1,5 mm)
- Struktur: Grobes Meersalz oder grober Sand.
- Zubereitungsmethode: French Press, Perkolator.
- Grund: 4–5 Minuten Extraktionszeit ohne zu starke Bitterkeit.
7. Extra grob (1,5 – 2,0 mm)
- Textur: Große Körner, fast wie grobes Meersalz.
- Zubereitungsmethode: Kalt gebrühter Cowboy-Kaffee.
- Grund: Lange Extraktionszeiten (8–24 Stunden) erfordern große Partikel.
Nützliche Tipps für Zuhause
- Investieren Sie in eine gute Mühle : Wählen Sie immer eine Kegelmahlmühle anstelle einer Klingenmühle, um eine gleichmäßigere Partikelgröße zu erzielen.
- Messen Sie Ihren Schliff: Ein einfacher Schiebeschieber kann Ihnen dabei helfen, wirklich präzise zu werden.
- Je nach Bohne anpassen: Dunkle Röstungen erfordern oft einen etwas gröberen Mahlgrad als helle Röstungen.
- Test nach Zubereitungsmethode: Bereiten Sie den gleichen Kaffee mit unterschiedlichem Mahlgrad zu und schmecken Sie den Unterschied.
Abschluss
Die perfekte Tasse Kaffee beginnt mit dem richtigen Mahlgrad. Ob Sie einen starken Espresso oder einen milden Cold Brew bevorzugen – der Mahlgrad (in Millimetern) kann den Unterschied zwischen mittelmäßig und hervorragend ausmachen. Experimentieren Sie mit kleinen Anpassungen, probieren Sie und finden Sie Ihre ideale Einstellung.