Gut aufgeschäumte Milch ist glatt und glänzend, ohne große Blasen. Das gelingt in zwei Phasen: Zuerst ziehst du Luft ein, danach rollst du die Milch, um den Schaum glatt zu machen. Mit diesen fünf Schritten kannst du es zu Hause üben.

Was brauchst du?

Ein Dampfrohr an deiner Espressomaschine
Eine saubere Milchkanne
Kalte Milch
Optional ein Thermometer

Schritt 1: Kalt beginnen

Verwende kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank. Mit kalter Milch hast du mehr Zeit, den Schaum aufzubauen. Fülle die Kanne zu einem Drittel bis zur Hälfte, damit die Milch Platz zum Wirbeln hat. Lass das Dampfrohr kurz dampfen, bevor du beginnst, damit kein Kondenswasser in die Milch gelangt.

Schritt 2: Luft einziehen

Setze das Dampfrohr knapp unter die Milchoberfläche. Du hörst ein leises „Tss“. So gelangt Luft in die Milch. Das dauert etwa 2 bis 4 Sekunden, bis das Volumen der Milch um etwa 20 bis 30 % zugenommen hat. Für Latte Art ziehst du weniger Luft ein als für einen Cappuccino. Hörst du ein lautes Quietschen oder Gurgeln? Dann ist das Rohr zu nah an der Oberfläche.

Schritt 3: Rollen

Setze das Dampfrohr etwas tiefer in die Milch. Die Milch beginnt sich nun zu drehen. Füge keine Luft mehr hinzu: Die Blasen werden kleiner und der Schaum wird glatt. Jetzt hörst du ein leises Summen.

Schritt 4: Bei 55 bis 65 °C aufhören

Höre auf, wenn die Milch etwa 55 bis 65 °C erreicht hat. Verwende ein Thermometer oder fühle an der Kanne: Dann ist sie zu heiß, um sie lange festzuhalten. Über etwa 70 °C verliert Milch an Qualität und schmeckt gekocht. Schalte den Dampf aus, bevor du das Dampfrohr aus der Milch nimmst, und wische das Rohr sofort sauber.

Schritt 5: Klopfen und schwenken

Klopfe die Kanne einmal auf die Arbeitsfläche, um große Blasen zu entfernen. Schwenke die Milch anschließend, bis sie wie nasse Farbe glänzt. Löst sich der Schaum von der Milch? Dann schwenke sie noch 5 bis 10 Sekunden.

Häufige Fehler

Zu viel Luft: Der Schaum ist trocken und dick statt glänzend.
Zu heiß: Die Milch schmeckt gekocht und der Schaum fällt schneller zusammen.
Zu wenig Verwirbelung: In der Milch bleiben große Blasen.