Du gießt Hafer-, Soja- oder Mandelmilch in deinen Kaffee und nach ein paar Sekunden siehst du Flocken. Das nennt man Gerinnen. Es ist nicht gefährlich, sieht aber nicht appetitlich aus und schmeckt weniger mild. Zum Glück kannst du es oft verhindern.

Warum gerinnt Pflanzenmilch?

Kaffee ist sauer und heiß. Pflanzenmilch enthält Eiweiße, die empfindlich darauf reagieren. Espresso ist viel saurer als Sojamilch (etwa pH 4,5 gegenüber pH 7 bis 8). Wenn saurer, heißer Kaffee und die Milch zusammenkommen, verklumpen die Eiweiße. Das siehst du als Flocken oder Klümpchen in deiner Tasse.

Vier Tipps gegen das Gerinnen

1. Nicht zu heiß erhitzen und sofort eingießen

Erhitze Pflanzenmilch nicht zu stark. Etwa 55 bis 60 °C reichen oft aus. Gieße die Milch direkt nach dem Aufschäumen ein, denn Pflanzenmilch trennt sich schnell, wenn sie stehen bleibt.

2. Erst einen Schuss, dann den Rest

Lass den heißen Kaffee kurz abkühlen. Gieße erst einen Schuss Milch dazu und rühre um. So gewöhnt sich die Milch an den Kaffee. Gib danach den Rest hinzu.

3. Wähle eine Barista-Variante

Barista-Varianten sind für Kaffee gemacht und bleiben oft stabiler. Das Wort „Barista“ steht meist auf der Packung.

4. Wähle einen milderen Kaffee

Saurer Kaffee lässt Milch schneller verklumpen. Viele empfinden eine mittlere oder dunkle Röstung als weniger sauer. Das ist ein Richtwert und keine Garantie: Geschmack und Säuregehalt unterscheiden sich je nach Bohne.

So gehst du vor

Tipp	Was du tust
Nicht zu heiß	Milch auf ± 55 bis 60 °C erhitzen, sofort eingießen
Erst einen Schuss	Kaffee abkühlen lassen, einen Schuss Milch dazugeben, umrühren, dann den Rest hinzufügen
Barista-Variante	Wähle die Packung mit der Aufschrift „Barista“
Milderer Kaffee	Probiere eine mittlere oder dunkle Röstung