Espresso, Ristretto und Lungo ähneln sich sehr, schmecken aber ganz anders. Der Unterschied liegt nicht am Kaffee, sondern am Wasser. Bei allen drei Varianten beginnst du mit der gleichen Kaffeemenge, zum Beispiel 18 Gramm. Anschließend lässt du mehr oder weniger Wasser hindurchlaufen.
Der Unterschied in einer Tabelle
| Merkmal | Ristretto | Espresso | Lungo |
|---|---|---|---|
| Kaffee | 18 g | 18 g | 18 g |
| Verhältnis | 1 : 1 bis 1 : 1,5 | 1 : 2 | 1 : 3 bis 1 : 4 |
| In der Tasse | 18 bis 27 g | 36 g | 54 bis 72 g |
| Zeit | 15 bis 20 Sek. | 25 bis 30 Sek. | 40 bis 60 Sek. |
| Geschmack | süß, sirupartig, intensiv | ausgewogen, rund, vielschichtig | mild, leichter, zugänglich |
Dies sind Richtwerte. Wie fein du den Kaffee mahlst und wie heiß dein Wasser ist, spielt ebenfalls eine Rolle. Mehr zu den Verhältnissen findest du in Erklärung der Brühverhältnisse.
Ristretto: kurz und konzentriert
Bei einem Ristretto stoppst du die Extraktion früher. Dadurch gelangt vor allem der süße, konzentrierte Teil des Kaffees in deine Tasse. Das Ergebnis ist sirupartig und intensiv, mit wenig Bitterkeit. Mehr dazu findest du in Espresso vs. Ristretto.
Espresso: die Balance
Ein Espresso liegt genau in der Mitte. Du kannst Süße, Säure und Körper in Balance erleben. Er ist die Basis für viele Kaffeedrinks wie Cappuccino und Flat White.
Lungo: lang und mild
Bei einem Lungo lässt du viel mehr Wasser durch den Kaffee laufen. Der Kaffee ist leichter und milder, mit weniger Körper. Das macht ihn zugänglich, wenn du eine größere Tasse möchtest. Mehr dazu findest du in Espresso vs. Lungo.
Welche Bohnen passen zu welcher Tasse?
- Espresso: Bohnen mit Balance zwischen Süße, Körper und Aroma. Denke an Kaffee aus Brasilien, Kolumbien oder Guatemala.
- Ristretto: Kaffees mit viel Süße und Körper, wie Natural- oder Honey-processed Kaffees.
- Lungo: leichte bis mittlere Röstungen mit einem frischen, eleganten Geschmack.
So kannst du den Unterschied selbst probieren
- Wähle einen Kaffee und mahle 18 Gramm pro Tasse.
- Bereite zuerst einen Espresso von 36 Gramm zu.
- Bereite anschließend einen Ristretto und einen Lungo mit demselben Mahlgrad und demselben Kaffee zu.
- Wiege den Kaffee in deiner Tasse. Eine Waage mit Timer hilft dabei.
- Probiere sie nacheinander und achte auf Süße, Körper und Nachgeschmack.
Bereit zum Probieren?
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- Mehr lesen: Was ist stärker: Ristretto oder Espresso?
