Wer sind die Köpfe hinter 2:AM und wie ist 2:AM entstanden?
2:AM ist vor allem die Geschichte von Marie aus Namur und Anaïs aus Montreal. Wir lernten uns vor zwei Jahren in Montreal kennen, als Anaïs mich als Rösterin in ihrem damaligen Café Pista einstellte. Wir wurden schnell gute Freundinnen und verspürten den Wunsch, über die traditionellen Rollen von Barista und Rösterin hinauszugehen. Also beschlossen wir, den Winter auszulassen und vier Monate lang durch Mexiko, Guatemala, El Salvador, Costa Rica und Panama zu reisen. Wir besuchten Kaffeeplantagen und lernten die Produzenten kennen, mit denen wir auch heute noch bei 2:AM zusammenarbeiten.
Wie würden Sie die Vision von 2:AM für Kaffee beschreiben?
Unsere Mission ist einfach: Wir möchten Spezialitätenkaffee für alle zugänglich und verständlich machen. Deshalb haben wir unsere Kaffees nach Farben sortiert, damit sowohl neugierige Einsteiger als auch erfahrene Kaffeeliebhaber sie leicht entdecken und genießen können. Besonders hervorheben möchten wir entkoffeinierten Spezialitätenkaffee – eine Kaffeesorte, die oft übersehen wird, aber durch die natürliche Entkoffeinierung unglaubliche Aromen entfalten kann. Wir sind davon überzeugt, denn so kann jeder zu jeder Tageszeit eine großartige Tasse Kaffee genießen. Für uns ist es nie zu früh oder zu spät für guten Kaffee.
Gibt es ein Kaffeeland, mit dem Sie sich besonders verbunden fühlen, und was macht es für Sie so besonders?
Costa Rica hat uns tief beeindruckt. Wir verbrachten dort einen ganzen Monat und wohnten zeitweise sogar bei den Kaffeebauern selbst. Diese Erfahrungen ermöglichten es uns, ihren Alltag, ihr Handwerk, ihr Terroir und ihre einzigartige Art, Kaffee zu genießen, wirklich kennenzulernen. Wir verliebten uns in die zwei Gesichter des Landes: die wilde, üppige Natur an der Pazifikküste und die lebendige karibische Atmosphäre an der Atlantikküste. Dazwischen liegt die Region Tarrazú, eines der schönsten Kaffeeanbaugebiete, die wir je besucht haben.
Welche Brühmethode bevorzugst du und warum gerade diese?
Für Slow Coffee setzen wir weiterhin auf V60 und Aeropress – Brühmethoden, die die Komplexität und Klarheit der Bohne optimal zur Geltung bringen. Für Espresso ist der Siebträger ohne Deckel unübertroffen: Jeder Espresso ist ein Kunstwerk, vollmundig und charaktervoll.
