Sul caffè circolano molte storie. Alcune sono vere, altre no. Verifichiamo cinque miti diffusi, con i dati dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e di uno studio sul caffè e l'equilibrio dei liquidi.
Mito 1: la tostatura scura è più forte
Il caffè tostato scuro ha spesso un gusto più intenso, ma questo dice poco sulla quantità di caffeina. Per grammo, la quantità di caffeina varia appena tra il caffè tostato chiaro e quello tostato scuro. Per misurino, una tostatura chiara può contenerne un po' di più, perché i chicchi sono più densi e in un misurino ne entrano di più. La forza del caffè dipende soprattutto dalla quantità di caffè che usi.
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Mito 2: l'espresso contiene più caffeina del caffè filtro
Per millilitro sì, per tazza no. Un espresso è piccolo, mentre una tazza di caffè filtro è molto più grande. Secondo l'EFSA, una porzione contiene in media circa:
| Bevanda | Quantità | Caffeina (in media) |
|---|---|---|
| Espresso | 60 ml | ± 80 mg |
| Caffè filtro | 200 ml | ± 90 mg |
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Mito 3: decaffeinato significa senza caffeina
Nel caffè decaffeinato viene rimossa la maggior parte della caffeina, ma non tutta. Negli Stati Uniti deve essere rimosso almeno il 97% della caffeina. Ne rimane quindi una piccola quantità. È molto meno che nel caffè normale, ma non è zero.
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Mito 4: il caffè disidrata
In uno studio, 50 uomini abituati a bere da 3 a 6 tazze di caffè al giorno hanno bevuto quattro tazze da 200 ml al giorno per tre giorni. Non è stata riscontrata alcuna differenza nella quantità di acqua corporea rispetto ai giorni in cui bevevano acqua. I ricercatori hanno concluso che un consumo moderato di caffè idrata quanto l'acqua.
Una precisazione: lo studio era piccolo, coinvolgeva solo uomini che già bevevano molto caffè e, secondo quanto riportato dalla stampa specializzata, è stato finanziato in parte dall’industria del caffè. Consideralo un indizio, non una risposta definitiva.
Mito 5: il caffè specialty è sempre a tostatura chiara
Specialty coffee indica la qualità, non il grado di tostatura. Chiamiamo specialty il caffè che ottiene almeno 80 punti sulla scala della Specialty Coffee Association. Lo trovi con tostatura chiara, media e scura. Scopri di più in cosa significa 80+ sulla confezione?
In sintesi
| Mito | Cosa è vero |
|---|---|
| La tostatura scura è più forte | La differenza di caffeina per grammo è minima |
| L’espresso contiene più caffeina | Per millilitro sì, per tazza no |
| Il decaffeinato non contiene caffeina | Ne rimane una piccola quantità |
| Il caffè disidrata | Secondo uno studio, con un consumo moderato il caffè idrata in modo simile all’acqua |
| Specialty è a tostatura chiara | Specialty riguarda la qualità, non il grado di tostatura |
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