Op een zak specialty koffie staat vaak een verwerkingsmethode, zoals natural of washed. Dat zegt hoe de koffiebes na de oogst is verwerkt. De methode is één van de dingen die meebepalen hoe de koffie smaakt.
Wat is verwerking?
Koffiebonen zijn de pitten van een kers. Na het plukken moeten de bonen worden gedroogd en moet het vruchtvlees worden verwijderd. Hoe dat gebeurt, noemen we de verwerkingsmethode (in het Engels: processing method).
De vier bekendste methodes
| Methode | Zo werkt het | Smaak (vaak) |
|---|---|---|
| Washed | Het vruchtvlees wordt verwijderd en gewassen voordat de boon droogt | Helder en schoon |
| Natural | De hele kers droogt met het vruchtvlees er nog aan | Fruitig en zoet |
| Honey | Een deel van het kleverige vruchtvlees blijft aan de boon tijdens het drogen | Zoet en rond |
| Anaerobic | De koffie fermenteert in een afgesloten tank, zonder zuurstof | Uitgesproken en intens |
De smaakbeschrijving is een richtlijn. Dezelfde methode kan per koffie anders uitpakken, door de herkomst, de variëteit en de roast.
Wat betekent dat voor jou?
- Houd je van een schone, heldere kop? Kijk dan naar washed.
- Houd je van fruit en zoetheid? Probeer een natural.
- Wil je iets uitgesprokens proeven? Kies een anaerobic.
Lees de smaaknotities op de zak erbij, want die geven de beste indruk van wat je in de kop krijgt.
Kies zelf
- Bekijk alle koffies in de collectie Specialty Coffee.
- Lees ook Smaakpallet en Roast level.
