Collectie: Paso Paso

Paso Paso is een koffiebranderij in Hannover, opgericht door koffieboeren uit Ethiopië, Costa Rica, Nicaragua en El Salvador, samen met Bram de Hoog. Boeren zijn mede-eigenaar, wat zorgt voor eerlijke winstverdeling. Transparant, duurzaam en met oog voor kwaliteit. Met focus op kwaliteit en transparantie won Paso Paso de SCA Best Branding Award in Kopenhagen.

4 producten

Direct trade klinkt mooi en is vaak een stap in de goede richting. Maar wat als we het écht anders doen? Paso Paso is ontstaan vanuit de overtuiging dat échte verandering pas plaatsvindt als koffieboeren niet alleen meedoen, maar ook meebeslissen. Om daar meer over te weten te komen, stelden we een paar vragen aan Paso Paso onze nieuwe partner!

Wie zijn de mensen achter Paso Paso! en hoe kwam het tot leven?

“Paso Paso bestaat uit een groep koffieboeren en Bram de Hoog. Als specialty koffie inkoper reisde Bram de wereld over om voor vele bekende branders koffies in te kopen en met boeren samen te werken. Daaruit bleek dat ook binnen specialty coffee de branders nog vele voordelen hadden, en de boeren niet. Daarom ontstond een idee om een branderij te stichten waarvan het eigenaarschap bij de boeren ligt. Hiervoor nodigde Bram de beste boeren uit: Diego Robelo, Diego Baraona, Jorge & Alex Vega, Hester & Dawit Syoum en Silvio Sánchez.”

Hoe zou je Paso Paso’s visie op koffie in een paar woorden omschrijven?

“Gelijkwaardigheid en respect.

Geen lege beloftes en greenwashing, gewoon samen met de boeren als volwaardige zakenpartners het beste uit de koffie halen en de meeste extra waarde creëren voor de hele keten. ”

Is er een koffieland waarmee jullie je speciaal verbonden voelen, en wat maakt het zo bijzonder voor jullie?

“Voor mij is het allemaal begonnen in Nicaragua en voel me nog steeds erg verbonden. Met geweldige koffie en mensen is het jammer dat deze origine niet door meer branders wordt aangeboden.”

Wat is je persoonlijke favoriete zetmethode en waarom juist deze?

“Ik gebruik momenteel het meest de origami dripper, betrouwbaar om filter koffie mee te zetten, en gewoon erg mooi. Maar ook de chemex blijft mijn eerste liefde, perfect voor grotere groepen in toch een beetje show element ook voor de mensen die het nog niet kennen.”

Waar komt de koffie van Paso Paso vandaan?

Paso Paso werkt met kleine boeren in Latijns-Amerika, waaronder Colombia en Brazilië. De focus ligt op transparantie, kwaliteit en eerlijke prijzen. De koffie wordt gebrand in Hannover.

Wat betekent 'Farmer Owned Coffee'?

‘Farmer Owned Coffee’ betekent dat de koffieboeren mede-eigenaar zijn van het bedrijf dat hun koffie brandt en verkoopt. Bij Paso Paso zijn de boeren dus geen leveranciers, maar aandeelhouders die actief meebeslissen over de koers van het bedrijf én meedelen in de winst. Dat maakt deze koffies niet alleen bijzonder van smaak, maar ook van structuur.

Wat is het verschil tussen Paso Paso en andere branders?

Paso Paso combineert transparantie, directe samenwerking met boeren én mede-eigenaarschap. Hierdoor krijg je als consument niet alleen betere koffie, maar steun je ook een eerlijkere koffieketen.

Hoe wordt de koffie verwerkt en wat zijn typische smaakprofielen?

Paso Paso werkt met diverse verwerkingsmethoden zoals natural, washed en anaerobic fermentation, afhankelijk van de boer en het gewenste smaakprofiel. Deze methodes brengen unieke smaken naar voren, zoals tropisch fruit (guave, papaja), citrus, chocolade en florale tonen. Elke koffie heeft een eigen karakter, gevormd door oorsprong, variëteit en fermentatieproces.