"Ik hou niet van zure koffie." Dat horen we vaak. Maar zuur en bitter zijn twee verschillende smaken, en zuur is lang niet altijd een fout.
Wat is zuur in koffie?
Zuur betekent in koffie meestal frisheid: een levendige, sappige smaak, zoals citrus of rood fruit. Zuurgraad is ook een van de tien onderdelen waarvoor proevers punten geven bij de score van specialty koffie. Je proeft het vaak in lichte roasts.
Wat is bitter?
Bitter is een droge, zware nasmaak. Het voelt heel anders dan zuur: niet fris en levendig, maar zwaar en droog.
Waar komt bitter vandaan?
- Te lang getrokken: als koffie te lang in contact is met water, kan hij bitter smaken.
- Te donker gebrand: een heel donkere roast kan een bittere smaak geven.
En als koffie scherp zuur smaakt?
Soms smaakt zuur scherp in plaats van fris. Dat kan gebeuren als koffie te kort is getrokken. Laat hem dan iets langer trekken.
Zuur en bitter naast elkaar
| Zuur | Bitter | |
|---|---|---|
| Smaak | Fris en levendig, zoals citrus of rood fruit | Droge, zware nasmaak |
| Komt vaak van | De boon en een lichte roast | Te lang trekken of te donker branden |
| Wat je kunt doen | Te scherp? Iets langer laten trekken | Te bitter? Iets korter laten trekken |
Zo kies je wat bij je past
- Houd je van een frisse, fruitige smaak? Kies een lichte roast met smaaknotities zoals citrus of rood fruit.
- Wil je minder zuur? Kies een medium of donkere roast.
- Lees de smaaknotities op de zak: daar staat wat je kunt verwachten.
Klaar om te proeven?
- Bekijk onze licht gebrande koffiebonen voor een frisse smaak.
- Meer over roast levels: Roast level uitgelegd.
- Zoek je een smaak? Lees ons smaakpallet.
