Specialty coffee je káva v tom nejlepším slova smyslu. Je čerstvá, komplexní, poctivě vyrobená a plná chuti. Ale jak vlastně poznat specialty coffee? Jak zjistit, jestli ta taška zrn opravdu obsahuje kvalitu, nebo je to jen chytrý marketing?

Naštěstí existují jasné signály, podle kterých můžete specialty coffee poznat. V tomto blogu vám krok za krokem vysvětlíme, na co si dát pozor, abyste přesně věděli, co kupujete a proč chutná tolik lépe.

Specialty coffee začíná kvalitou

Nejdůležitější znak specialty coffee je jednoduchý. Káva musí získat minimálně osmdesát bodů podle hodnotícího systému Specialty Coffee Association. To se provádí oficiálními cuppings, kde se hodnotí aroma, chuť, tělo, rovnováha, dochuť a komplexnost.
Pouze kávy vysoké kvality a téměř bez vad dosahují tohoto skóre.

Zkontrolujte informace o původu na obalu

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak poznat specialty coffee, je množství informací na obalu. Specialty káva je plně sledovatelná. To znamená, že obvykle vidíte přesně:

• země původu
• region nebo okres
• nadmořská výška, ve které káva roste
• odrůda, například Bourbon, Caturra nebo Heirloom
• způsob zpracování, jako washed, natural nebo honey
• stupeň pražení (light, medium nebo dark roast)

Čím konkrétnější informace, tím větší šance, že máte opravdovou specialty coffee. U komerční kávy to téměř nenajdete.

Specialty káva je téměř vždy čerstvě pražená

Čerstvost je zásadní. U specialty coffee je téměř vždy na obalu datum pražení. Ne datum spotřeby, ale skutečný den, kdy byly zrnka upražena. Čerstvě pražená zrna mají více aroma, více chuti a méně hořkosti.

Pokud nevidíte datum pražení, káva obvykle není specialty nebo je něco záměrně skryto.

Balení říká víc, než si myslíte

Specialty značky věnují pozornost svému balení. Nejen proto, že vypadá hezky, ale protože uchovává kvalitu. Myslete na:

• tlusté kávové pytle s ventilem
• obaly nepropouštějící vzduch a světlo
• uzavíratelné uzávěry
• informace o zrnu a producentovi

Ventil je důležitým ukazatelem. Čerstvě pražená káva stále uvolňuje CO2. Ventil umožňuje jeho únik, aniž by dovnitř pronikl vzduch. Pokud ho nevidíte, káva je obvykle stará nebo nízké kvality.

Chuť je největším důkazem

Specialty coffee poznáte nejlépe podle chuti. Nečekejte hořkou, mdlou kávu, jakou často najdete v supermarketu. Specialty coffee je jasná, komplexní a často překvapivě sladká.

Podle původu můžete rozpoznat chutě jako:

• čokoláda a karamel
• citrus, malina nebo jahoda
• květinový jasmín
• ořechy nebo med
• čerstvá, ovocná kyselost

Hlavní rozdíl oproti komerční kávě je, že specialty nemá spálené, hořké okraje. Chutná čistě, živě a vrstevnatě.

Specialty coffee často pochází od malých farmářů a microlotů

Specialty káva zřídka pochází z masové produkce. Místo toho jde často o kávu od malých farmářů, družstev nebo microlotů. Tyto kávy jsou ručně sbírané, pečlivě zpracované a přísně vybírané. Díky tomu ochutnáte charakter a původ, místo jednotné masové chuti.

Specialty coffee má spravedlivější řetězec

Mnoho specialty značek pracuje zcela transparentně. Často vidíte:

• jméno farmáře nebo rodiny
• informace o ceně, kterou dostávají
• direct trade nebo modely vlastněné farmáři
• udržitelné způsoby zpracování

Dobrým příkladem je Paso Paso, kde jsou farmáři dokonce spolumajiteli značky. Takové modely najdete pouze u opravdové specialty coffee.

Závěr: toto jsou jasné znaky specialty coffee

Specialty coffee poznáte podle několika jasných znaků.

• Dosahuje minimálně osmdesáti bodů podle norem SCA
• Na obalu je podrobná informace o původu
• Káva je čerstvě pražená a má datum pražení
• Ventil a obal jsou vysoce kvalitní
• Chuť je jasná, sladká, komplexní a bez hořkosti
• Často pochází od malých farmářů nebo microlotů
• Řetězec je transparentnější a spravedlivější

Když vidíte tyto body, můžete si být téměř jistí, že máte co do činění s opravdovou specialty coffee.

Zajímá vás, která specialty káva odpovídá vaší chuti?
Prohlédněte si kompletní nabídku u Koffie Kenner a objevte svou novou oblíbenou kávu.