Pokud je na sáčku s kávou uvedeno 80+, toto hodnocení udělili degustátoři, kteří posuzují deset kategorií. Nemusíš být degustátor, abys jim rozuměl. Když víš, na co se zaměřují, budeš i ty ochutnávat vědoměji. Níže si je jednu po druhé vysvětlíme běžnými slovy.
Chceš nejprve vědět, jak funguje hodnocení? Přečti si, co znamená 80+ na sáčku.
Deset kategorií ve zkratce
| Kategorie | O čem je řeč |
|---|---|
| Vůně | Jak káva voní, suchá i po zalití vodou |
| Chuť | Co ochutnáváš během pití |
| Dochuť | Chuť, která přetrvává po polknutí |
| Kyselost | Svěžest a živost |
| Tělo | Jak hutná nebo lehká káva působí |
| Vyváženost | Jak dobře do sebe všechno zapadá |
| Jednotnost | Zda chutná každý šálek ze stejné šarže stejně |
| Čistý šálek | Žádné nežádoucí chutě ani pachuť |
| Sladkost | Přirozená sladkost bez cukru |
| Celkový dojem | Celkový dojem degustátora |
Vůně a chuť: co cítíš a ochutnáváš
1. Vůně
Degustátoři nejprve přivoní k mleté kávě a potom ke kávě po zalití horkou vodou. Můžeš rozpoznat například květiny, ovoce, ořechy nebo čokoládu. Často už vůně připomíná to, co později ochutnáš.
2. Chuť
Chuť je vjem v ústech během pití. Vůně a chuť spolu souvisejí, takže při ochutnávání zapojuješ i nos. Patří sem chuťové tóny, které vidíš na sáčku. Jaké chutě existují, se dozvíš v deseti chuťových rodinách.
Dochuť a kyselost: co přetrvává a co osvěžuje
3. Dochuť
Dochuť je chuť, která zůstává po polknutí. Degustátoři sledují, jak dlouho přetrvává a zda je příjemná. Dlouhá, sladká dochuť je dobrým znamením.
4. Kyselost
Kyselost je živá svěžest v kávě, podobná té v ovoci. U kávy specialty je výrazná kyselost žádoucí vlastností. Není to totéž co hořkost nebo ostrost. Více se dočteš v článku kyselé neznamená špatné.
Tělo a vyváženost: jak působí a jak spolu jednotlivé složky ladí
5. Tělo
Tělo je pocit v ústech. Je káva lehká jako čaj, nebo plná a krémová jako plnotučné mléko? Ani jedna možnost není lepší. Záleží na tom, co vám chutná.
6. Vyváženost
Vyváženost je o tom, jak spolu jednotlivé složky ladí. Hodí se k sobě chuť, kyselost, tělo a dochuť, nebo některá z nich vystupuje do popředí? Vyvážená káva působí harmonicky a uceleně.
Uniformita a čistý šálek: stejnost a čistota
7. Uniformita
Degustátoři ochutnávají několik šálků ze stejné šarže. Pokud chutná každý šálek stejně, je káva uniformní. To ukazuje, že šarže je vyrovnaná.
8. Čistý šálek
Čistý šálek nemá žádné nežádoucí chutě ani pachuť, od prvního doušku až po dochuť. Pak vnímáte chuť kávy takovou, jaká má být, bez rušivých tónů.
Sladkost a celkový dojem: vše ostatní dohromady
9. Sladkost
Sladkost pochází ze samotné kávy. Cukr se do ní nepřidává. Degustátoři hledají její přirozenou sladkost, například v podobě medu, karamelu nebo zralého ovoce.
10. Celkový dojem
Poslední položkou je celkové hodnocení kávy od degustátora. Všechny dojmy se zde spojují.
Jak ochutnávat pozorněji
- Nejprve si přivoňte k mleté kávě a potom ke svému šálku.
- Dejte si malý doušek a všímejte si chuti, kyselosti a těla.
- Spolkněte a všímejte si dochuti: co vám zůstává v ústech?
- Ochutnejte kávu znovu, až trochu vychladne. Chutě se pak často projeví lépe.
- Ochutnejte dvě kávy vedle sebe. Rozdíly pak poznáte nejrychleji.
Co skóre neříká
Deset položek vypovídá o kvalitě kávy. Neříkají ale, jestli vám bude chutnat. Proto u našich káv uvádíme také chuťové poznámky a stupeň pražení, abyste si mohli vybrat podle svého.
Připraveni ochutnávat?
- Prohlédněte si naši nabídku specialty kávy a vyberte si podle chuti.
- Ochutnejte několik káv vedle sebe se vzorkovým balíčkem.
- Více informací: Co znamená 80+ na sáčku?
