Specialty coffee er kaffe på sit bedste. Den er frisk, kompleks, ærligt produceret og fuld af smag. Men hvordan genkender du egentlig specialty coffee? Hvordan ved du, om den pose bønner virkelig indeholder kvalitet eller bare er smart pakket markedsføring?
Heldigvis er der klare signaler, du kan bruge til at genkende specialty coffee. I denne blog forklarer vi trin for trin, hvad du skal være opmærksom på, så du præcis ved, hvad du køber, og hvorfor det smager så meget bedre.
Specialty coffee starter med kvalitet
Det vigtigste kendetegn ved specialty coffee er enkelt. Kaffen skal score mindst firs point ifølge Specialty Coffee Associations bedømmelsessystem. Dette sker via officielle cuppings, hvor aroma, smag, fylde, balance, eftersmag og kompleksitet vurderes.
Kun kaffer med høj kvalitet og næsten ingen fejl opnår denne score.
Tjek oprindelsesinformationen på emballagen
En af de nemmeste måder at genkende specialty coffee på er mængden af information på emballagen. Specialty kaffe er fuldt sporbar. Det betyder, at du som regel kan se præcis:
- oprindelseslandet
- regionen eller distriktet
- højden hvor kaffen vokser
- varianten, for eksempel Bourbon, Caturra eller Heirloom
- forarbejdningsmetoden, såsom washed, natural eller honey
- ristningen (light, medium eller dark roast)
Jo mere specifik information, desto større er chancen for, at du har med ægte specialty coffee at gøre. Ved kommerciel kaffe finder du dette næsten aldrig.
Specialty kaffe er næsten altid friskristet
Friskhed er afgørende. Ved specialty coffee står der næsten altid en ristedato på emballagen. Ikke en udløbsdato, men den dag bønnerne blev ristet. Friskristede bønner har mere aroma, mere smag og mindre bitterhed.
Hvis du ikke kan se en ristedato, er kaffen som regel ikke specialty eller der skjules bevidst noget.
Emballagen fortæller mere, end du tror
Specialty brands lægger vægt på deres emballage. Ikke kun fordi det ser flot ud, men fordi det bevarer kvaliteten. Tænk på:
- tykke kaffeposer med ventil
- luft- og lysbestandige emballager
- genlukkelige lukninger
- information om bønnen og producenten
Ventilen er en vigtig indikator. Friskristet kaffe afgiver stadig CO2. Ventilen sørger for, at det kan slippe ud uden at luft kommer ind. Ser du ikke dette, er kaffen som regel gammel eller af lav kvalitet.
Smagen er det største bevis
Specialty coffee kender du bedst på smagen. Forvent ikke bitter, flad kaffe som ofte findes i supermarkedet. Specialty coffee er klar, kompleks og ofte overraskende sød.
Afhængigt af oprindelsen kan du genkende smage som:
- chokolade og karamel
- citrus, hindbær eller jordbær
- blomsteragtig jasmin
- nødder eller honning
- en frisk, frugtagtig syrlighed
Den største forskel på kommerciel kaffe er, at specialty ikke har brændte, bitre kanter. Den smager ren, livlig og lagdelt.
Specialty coffee kommer ofte fra små landmænd og microlots
Specialty kaffe kommer sjældent fra masseproduktion. I stedet handler det ofte om kaffe fra små landmænd, kooperativer eller microlots. Disse kaffer plukkes i hånden, forarbejdes omhyggeligt og udvælges strengt. Derfor smager du karakter og oprindelse i stedet for en ensartet massesmag.
Specialty coffee har en mere retfærdig kæde
Mange specialty brands arbejder fuldstændigt gennemsigtigt. Du ser ofte:
- navnet på landmanden eller familien
- information om den pris, de modtager
- direct trade eller farmer owned modeller
- bæredygtige forarbejdningsmetoder
Et godt eksempel er Paso Paso, hvor landmændene endda er medejer af mærket. Den slags modeller ser du kun inden for ægte specialty coffee.
Konklusion: dette er de tydelige kendetegn ved specialty coffee
Specialty coffee kender du på nogle få klare punkter.
- Den scorer mindst firs point ifølge SCA-standarder
- Der står omfattende oprindelsesinformation på emballagen
- Kaffen er friskristet og har en ristedato
- Ventilen og emballagen er af høj kvalitet
- Smagen er klar, sød, kompleks og uden bitterhed
- Den kommer ofte fra små landmænd eller microlots
- Kæden er mere gennemsigtig og ærlig
Hvis du ser disse punkter, kan du næsten være sikker på, at du har med ægte specialty coffee at gøre.
Nysgerrig efter hvilken specialty coffee der passer til din smag?
Se det komplette udvalg hos Koffie Kenner og find din nye yndlingskaffe.