Wenn auf deinem Kaffeesack 80+ steht, kommt diese Bewertung von Verkostern, die zehn Kriterien bewerten. Du musst kein Verkoster sein, um diese Kriterien zu verstehen. Wenn du weißt, worauf sie achten, kannst du selbst bewusster verkosten. Nachfolgend erklären wir sie dir einzeln und in einfachen Worten.
Möchtest du zuerst wissen, wie die Bewertung funktioniert? Dann lies was 80+ auf dem Kaffeesack bedeutet.
Die zehn Kriterien kurz zusammengefasst
| Kriterium | Worum es geht |
|---|---|
| Duft | Wie der Kaffee riecht, trocken und mit Wasser aufgegossen |
| Geschmack | Was du beim Trinken schmeckst |
| Nachgeschmack | Der Geschmack, der nach dem Schlucken nachklingt |
| Säure | Die Frische und Lebendigkeit |
| Körper | Wie schwer oder leicht sich der Kaffee anfühlt |
| Balance | Wie gut alles zusammenpasst |
| Uniformität | Ob jede Tasse aus derselben Charge gleich schmeckt |
| Sauberer Geschmack | Keine unerwünschten Geschmäcker oder Beigeschmäcker |
| Süße | Natürliche Süße, ohne Zucker |
| Gesamteindruck | Was der Verkoster von allem zusammen hält |
Duft und Geschmack: was du riechst und schmeckst
1. Duft
Verkoster riechen zuerst am gemahlenen Kaffee und danach an dem Kaffee, nachdem heißes Wasser darüber gegossen wurde. Du erkennst zum Beispiel Blumen, Früchte, Nüsse oder Schokolade. Oft riecht er schon nach dem, was du gleich schmecken wirst.
2. Geschmack
Geschmack ist der Eindruck in deinem Mund, während du trinkst. Duft und Geschmack wirken zusammen, also schmeckst du auch mit der Nase. Hier gehören die Geschmacksnoten dazu, die du auf dem Kaffeesack siehst. Welche Geschmäcker es gibt, liest du in den zehn Geschmacksfamilien.
Nachgeschmack und Säure: was bleibt und was frisch ist
3. Nachgeschmack
Der Nachgeschmack ist der Geschmack, der nachklingt, nachdem du geschluckt hast. Verkoster achten darauf, wie lange er anhält und ob er angenehm ist. Ein langer, süßer Nachgeschmack ist ein gutes Zeichen.
4. Säure
Säure ist die lebendige Frische im Kaffee, wie in einem Stück Obst. Eine klare Säure ist bei Specialty Coffee gerade eine Qualität. Es ist etwas anderes als bitter oder scharf. Mehr darüber liest du in Säure ist nicht schlecht.
Körper und Balance: wie es sich anfühlt und wie es stimmt
5. Körper
Körper ist das Gefühl in deinem Mund. Ist der Kaffee leicht, wie Tee, oder vollmundig und cremig, wie Vollmilch? Keines von beiden ist besser. Es geht darum, was du lecker findest.
6. Balance
Balance geht um Zusammenarbeit. Passen Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack gut zusammen, oder sticht ein Kriterium hervor? Ein ausgewogener Kaffee fühlt sich rund und abgerundet an.
Uniformität und sauberer Geschmack: gleich und rein
7. Uniformität
Verkoster verkosten mehrere Tassen aus derselben Charge. Schmeckt jede Tasse gleich, dann ist der Kaffee uniform. Das zeigt, dass die Charge gleichmäßig ist.
8. Sauberer Geschmack
Ein sauberer Geschmack hat keine unerwünschten Geschmäcker oder Beigeschmäcker, vom ersten Schluck bis zum Nachgeschmack. Du schmeckst dann, was der Kaffee bedeutet, ohne störende Töne.
Süße und Gesamteindruck: der Rest zusammen
9. Süße
Süße kommt aus dem Kaffee selbst. Es wurde kein Zucker hinzugefügt. Verkoster suchen diese natürliche Süße, zum Beispiel wie Honig, Karamell oder reife Früchte.
10. Gesamteindruck
Das letzte Kriterium ist das Urteil des Verkosters über den Kaffee als Ganzes. Alle Eindrücke kommen hier zusammen.
So verkostest du selbst bewusster
- Rieche zuerst am gemahlenen Kaffee und danach an deiner Tasse.
- Nimm einen kleinen Schluck und achte auf Geschmack, Säure und Körper.
- Schlucke durch und achte auf den Nachgeschmack: was bleibt nachklingen?
- Verkoste noch einmal, wenn der Kaffee etwas abgekühlt ist. Geschmäcker kommen dann oft besser zur Geltung.
- Verkoste zwei Kaffees nebeneinander. Dann merkst du die Unterschiede am schnellsten.
Was die Bewertung nicht sagt
Die zehn Kriterien erzählen etwas über die Qualität des Kaffees. Sie sagen nicht, ob du ihn lecker findest. Deshalb stehen bei unseren Kaffees auch Geschmacksnoten und ein Röstgrad, damit du wählen kannst, was zu dir passt.
Bereit zum Verkosten?
- Sieh dir unseren Specialty Coffee an und wähle nach Geschmack.
- Verkoste mehrere Kaffees nebeneinander mit einem Sample Pack.
- Mehr lesen: Was bedeutet 80+ auf dem Kaffeesack?
