Milchsรคuregรคrung
Die Welt des Spezialitรคtenkaffees bewegt sich in Richtung kontrollierter Fermentation. Wo Washed, Natural und Honey einst die Norm waren, gewinnen nun experimentelle, mikrobiologisch gesteuerte Methoden an Boden. Ein bemerkenswertes Beispiel ist die Milchsรคuregรคrung, die dem Kaffee ein cremiges, sรผรes und manchmal joghurtartiges Geschmacksprofil verleiht.
Bewertet von Menschen, die wirklich Kaffee lieben.
Trustpilot 4,6/5 (100+ Bewertungen)
Verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobiert und alle waren fantastisch. Jeder Kaffee hat seinen eigenen Charakter, aber die Qualitรคt ist immer erstklassig. Auf jeden Fall empfehlenswert!
Was ist Milchsรคurefermentation?
Die Milchsรคurefermentation (lactic fermentation) ist ein Prozess, bei dem Milchsรคurebakterien Zucker abbauen und in Milchsรคure umwandeln. Diesen Prozess kennen wir von anderen Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir und Sauerkraut.
Im Kaffee geschieht dies wรคhrend der Nachernteverarbeitung der Kaffeekirsche, wobei:
- Zucker und Mucilage um die Bohne abgebaut werden
- Milchsรคure anstelle von beispielsweise Essigsรคure produziert wird
- Der pH-Wert kontrolliert sinkt
Das Ergebnis ist eine weichere, rundere Sรคure im Vergleich zu anderen Fermentationsmethoden.
Wie funktioniert der Prozess bei Kaffee?
Obwohl die genaue Ausfรผhrung je nach Produzent variiert, folgt die Milchsรคurefermentation im Allgemeinen diesen Schritten:
1. Auswahl reifer Kaffeekirschen
Es werden nur perfekt reife Kirschen verwendet, da diese die hรถchste Zuckerkonzentration aufweisen โ essenziell fรผr die Fermentation.
2. Schaffung einer anaeroben Umgebung
Die Kaffeekirschen (oder entpulpten Kaffee) werden in eine sauerstoffarme Umgebung gebracht, oft in geschlossenen Tanks oder Behรคltern.
3. Inokulation (optional)
Einige Produzenten fรผgen spezifische Milchsรคurebakterien hinzu, um den Prozess zu steuern und Konsistenz zu gewรคhrleisten.
4. Kontrollierte Fermentation
- Temperatur: oft zwischen 15โ25ยฐC
- Zeit: 24 bis 96 Stunden (manchmal lรคnger)
- รberwachung: pH-Wert, Temperatur und Druck
5. Trocknung
Nach der Fermentation werden die Bohnen wie bei Natural- oder Washed-Prozessen getrocknet.
Was macht die Milchsรคurefermentation einzigartig?
Der Unterschied liegt hauptsรคchlich in der Dominanz der Milchsรคureproduktion anstelle anderer organischer Sรคuren.
Sensorisches Profil:
Kaffees mit Milchsรคurefermentation zeichnen sich oft aus durch:
- Cremiger Kรถrper, fast milchig
- Niedrige, weiche Sรคure
- Sรผรe Noten, Vanille, Karamell
- Joghurt- oder Kefir-รคhnliche Nuancen
- Tropische Frรผchte, Mango, Ananas
- Weniger funky als andere Fermentationen
Dies macht sie besonders zugรคnglich, selbst fรผr Menschen, die normalerweise Schwierigkeiten mit hoher Sรคure haben.