Specialty coffee är kaffe när det är som bäst. Det är färskt, komplext, ärligt producerat och fullt av smak. Men hur känner man egentligen igen specialty coffee? Hur vet du om den där påsen med bönor verkligen innehåller kvalitet eller bara är smart förpackad marknadsföring?
Som tur är finns det tydliga tecken som hjälper dig att känna igen specialty coffee. I denna blogg förklarar vi steg för steg vad du ska titta efter, så att du vet exakt vad du köper och varför det smakar så mycket bättre.
Specialty coffee börjar med kvalitet
Det viktigaste kännetecknet för specialty coffee är enkelt. Kaffet måste få minst åttio poäng enligt Specialty Coffee Associations bedömningssystem. Detta sker genom officiella cuppings där arom, smak, kropp, balans, eftersmak och komplexitet bedöms.
Endast kaffe med hög kvalitet och nästan inga defekter når denna poäng.
Kontrollera ursprungsinformationen på förpackningen
Ett av de enklaste sätten att känna igen specialty coffee är mängden information på förpackningen. Specialty kaffe är helt spårbart. Det betyder att du oftast ser exakt:
- ursprungslandet
- regionen eller distriktet
- höjden där kaffet växer
- sorten, till exempel Bourbon, Caturra eller Heirloom
- bearbetningsmetoden, som washed, natural eller honey
- rostningen (light, medium eller dark roast)
Ju mer specifik information, desto större är chansen att du har att göra med äkta specialty coffee. Vid kommersiellt kaffe hittar du detta nästan aldrig.
Specialty kaffe är nästan alltid färskt rostat
Färskhet är avgörande. På specialty coffee står nästan alltid ett rostningsdatum på förpackningen. Inte ett bäst-före-datum, utan den faktiska dagen då bönorna rostats. Färskt rostade bönor har mer arom, mer smak och mindre bitterhet.
Om du inte ser något rostningsdatum är kaffet oftast inte specialty eller så döljs något medvetet.
Förpackningen berättar mer än du tror
Specialty brands lägger vikt vid sin förpackning. Inte bara för att den ser fin ut, utan för att den bevarar kvaliteten. Tänk på:
- tjocka kaffepåsar med ventil
- luft- och ljus-täta förpackningar
- återförslutningsbara förslutningar
- information om bönan och producenten
Ventilen är en viktig indikator. Nyrostat kaffe avger fortfarande CO2. Ventilen gör att detta kan släppas ut utan att luft kommer in. Ser du inte detta är kaffet oftast gammalt eller av låg kvalitet.
Smaken är det största beviset
Specialty coffee känner du bäst igen på smaken. Förvänta dig inte bittert, platt kaffe som du ofta hittar i mataffären. Specialty coffee är klar, komplex och ofta överraskande söt.
Beroende på ursprung kan du känna igen smaker som:
- choklad och karamell
- citrus, hallon eller jordgubbe
- blommig jasmin
- nötter eller honung
- en frisk, fruktig syra
Den största skillnaden mot kommersiellt kaffe är att specialty inte har brända, bittra kanter. Det smakar rent, livfullt och lager-på-lager.
Specialty coffee kommer ofta från småbönder och microlots
Specialty coffee kommer sällan från massproduktion. Istället handlar det ofta om kaffe från småbönder, kooperativ eller microlots. Dessa kaffen plockas för hand, bearbetas noggrant och väljs ut strikt. Därför smakar du karaktär och ursprung, istället för en enhetlig massmak.
Specialty coffee har en rättvisare kedja
Många specialty brands arbetar helt transparent. Du ser ofta:
- namnet på bonden eller familjen
- information om priset de får
- direct trade eller farmer owned-modeller
- hållbara bearbetningsmetoder
Ett bra exempel är Paso Paso, där bönderna till och med är delägare i märket. Denna typ av modeller ser du bara inom äkta specialty coffee.
Slutsats: detta är de tydliga kännetecknen för specialty coffee
Specialty coffee känner du igen på några tydliga punkter.
- Det får minst åttio poäng enligt SCA-standarder
- Det finns utförlig ursprungsinformation på förpackningen
- Kaffet är nyrostat och har ett rostningsdatum
- Ventilen och förpackningen håller hög kvalitet
- Smaken är klar, söt, komplex och utan bitterhet
- Det kommer ofta från småbönder eller microlots
- Kedjan är mer transparent och rättvis
Om du ser dessa punkter kan du nästan vara säker på att du har att göra med äkta specialty coffee.
Nyfiken på vilken specialty coffee som passar din smak?
Utforska hela utbudet hos Koffie Kenner och upptäck ditt nya favoritkaffe.